Tacu Tacu (Peruánské rýžovo-fazolové placičky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje kůrky: Stlačení rýže a fazolí do silného koláče zajistí směsi dostatečný kontakt s pánví, aby se výrazně opekla, a přitom zůstala uvnitř měkká.
- Aromatické koření: Změklá červená cibule, česnek, římský kmín a pasta ají amarillo vytvoří slaný základ, který jemnou rýži a fazole rovnoměrně ochutí.
- Skvělé na zbytky: Uvařená rýže a fazole se přirozeně spojí, takže je to praktický způsob, jak ze základních surovin udělat syté jídlo, které se dobře ohřívá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro mírnější verzi: Použijte méně pasty ají amarillo a nechte římský kmín, cibuli a česnek dodat hřejivost, aniž by se chilli chuť stala dominantní.
- Pro větší pálivost: Před vmícháním rýže a fazolí postupně přidávejte další pastu ají amarillo, aby se pálivost rovnoměrně rozložila.
- Pro vyvážení chilli: Podávejte s něčím svěžím a kyselým, například s výrazným salátem nebo salsou, aby se zjemnila škrobovitost a pálivost.
Tipy na texturu
- Rýži krátce osušte: Když necháte scezenou rýži pár minut zapařit a oschnout, koláč se bude na pánvi spíš smažit než měknout.
- Nechte vytvořit kůrku: Po stlačení směsi do pánve s ní nehýbejte příliš brzy; jakmile bude spodní strana správně dozlatova, půjde uvolnit čistěji.
- Pevně přitlačte: Pevné přitlačení pomůže, aby se rozmačkané fazole a rýže spojily, a po smažení vzniknou čistší klínky.
Tradice a varianty
- Peruánská klasika vhodná i ze zbytků: Tacu tacu je úzce spojené s peruánskou domácí kuchyní, kde se z uvařené rýže a fazolí připraví křupavý, sytý plackový koláč smažený na pánvi.
- Charakter ají amarillo: Pasta ají amarillo dodá ovocnou chilli hřejivost a nezaměnitelně peruánský chuťový profil koření.
- Varianty fazolí: Lze použít různé fazole; tmavší fazole dají sytější barvu a chuť, zatímco fazole cannellini udrží placku světlejší a jemnější.
Tipy na přípravu předem
- Směs si připravte dopředu: Směs rýže a fazolí lze připravit předem a vychladit, a pak ji vytvarovat a osmažit na pánvi, až budete připraveni podávat.
- Zamrazte uvařené porce: Nechte úplně vychladnout, pak kousky zamrazte mezi vrstvami, aby šly ohřát bez slepení.
- Před podáváním znovu dokřupava: Ohřejte na lehce vymazané pánvi, nebo pečte při 200°C (390°F), dokud nebudou prohřáté a na okrajích křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rýži uvař v hrnci s osolenou vroucí vodou 10 až 12 minut doměkka. Dobře sceď a na pár minut rozprostři na talíř, aby trochu oschla.
- Fazole cannellini sceď a propláchni, pak je dej do mísy a nahrubo rozmačkej dřevěnou lžící, aby část fazolí zůstala celá. Červenou cibuli najemno nasekej a česnek rozmačkej.
- Ve velké pánvi rozehřej 1 lžíci slunečnicového oleje na středním ohni. Cibuli opékej se špetkou soli 5 minut doměkka, pak vmíchej česnek na 30 sekund.
- Vmíchej pastu ají amarillo, mletý římský kmín a černý pepř a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej rozmačkané fazole a uvařenou rýži, pak promíchej a lžící přitlačuj, dokud směs nebude držet pohromadě; ochutnej a podle potřeby dosol zbytkem soli.
- Směs v pánvi rozprostři a pevně přitlač do silného kola, asi 2 cm vysokého. Opékej 6 až 8 minut, dokud nebude spodní strana tmavě zlatá a okraje křupavé.
- Placku sesuň na talíř, přiklop druhým talířem a pak ji překlop zpět do pánve. Po okrajích přidej zbytek slunečnicového oleje a opékej 6 až 8 minut, dokud nebude zlatá a prohřátá.
- Nakrájej na klínky a hned podávej, dokud jsou okraje křupavé. Pokud připravuješ po dávkách, hotové kousky udržuj teplé v mírně vyhřáté troubě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Nechat scezenou rýži pár minut oschnout pomůže, aby se placka na pánvi opékala, ne dusila.
- Směs pevně přitlač a nehýbej s ní příliš brzy; jakmile se vytvoří dobrá kůrka, půjde čistě odlepit.
- Pro mírnější pálivost sniž pastu ají amarillo na 1 lžíci a přidej o špetku víc mletého římského kmínu pro zahřátí.
Náhrady
- Fazole cannellini z konzervy nahraď černými fazolemi z konzervy pro tradičnější barvu a výraznější chuť.
- Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
- Červenou cibuli nahraď žlutou cibulí pro sladší, jemnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Ohřej na lehce vymazané pánvi na středním ohni 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude všude horké, nebo peč při 200°C (390°F) 10 až 12 minut; zamraz mezi vrstvami a ohřívej z mraženého v troubě, dokud nebude prohřáté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Jambalaya (kreolský rýžový pokrm s kuřetem a andouille)
Jednohrncový rýžový pokrm s kuřecími stehny, andouille a rajčaty
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Buffalo Chicken Enchiladas
Zapečené enchiladas s buffalo kuřetem, cheddarem a rajčatovým přelivem
Chicken Kebab Salad Bowl (kuře marinované v jogurtu s citronovým jogurtovým dresinkem)
Grilovaný kuřecí kebab salát s citronovým jogurtovým dresinkem
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Zapečený pokrm z vepřových klobás a máslových fazolí
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi v rajčatové omáčce s rozmarýnem
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Bistec a la Criolla (kolumbijský kreolský steak)
Zprudka opečený steak dokončený v rajčatovo-cibulové omáčce
Arroz con Pollo (kolumbijská rýže s kuřetem)
Rýže z jednoho hrnce s kuřecími stehny, zeleninou a kořením
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Obalované hovězí na rýži se sázeným vejcem a salsou
Kuřecí fajita bowl
Miska s kuřecí fajitou, rýží, paprikami, černými fazolemi a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Limetková a koriandrová rýže
Nadýchaná limetková rýže s koriandrem zakápnutá olivovým olejem
Poke bowl s česnekovými krevetami
Poke bowl s česnekovými krevetami, sushi rýží, avokádem a edamame.
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
