Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)

V Peru označuje seco de carne výrazně kořeněný hovězí guláš, v němž je omáčka stejně důležitá jako maso. Čerstvý koriandr dodává dušenému pokrmu jeho typický zelený, bylinkový charakter, zatímco římský kmín, česnek, červená cibule a pasta ají amarillo přidávají hřejivost a slanou hloubku. Nejprve opečení hovězího vytvoří tmavší základ, pak pomalé probublávání s vývarem a trochou ležáku promění hovězí plec na křehké kousky obalené lesklou omáčkou. Je to druh guláše, který se hodí pro klidné vaření a skvěle se podává s jednoduchými přílohami, které nasají voňavé šťávy z vaření.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Peruánská domácí kuchyně
Chuťový profil Bylinkové • Slaná • Bohatá
Postupy Opékání • Dušení • Mírné vaření
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo těžký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Opečení hovězího před dušením vytvoří slanou chuť, která se nese koriandrem, římským kmínem, pivem i vývarem.
  • Pomalé dušení: Jemné probublávání pod pokličkou dá hovězí pleci dost času zkřehnout, zatímco se omáčka zredukuje do lesklého guláše.
  • Omáčka plná bylinek: Čerstvý koriandr se přidává postupně, takže guláš získá hloubku z vaření i jasnější závěr.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější dušené: Mírně snižte množství pasty ají amarillo a omáčku na závěr podle potřeby vyvažte dalším dochucením.
  • Pro větší hřejivost: Přidejte o trochu více pasty ají amarillo ve chvíli, kdy přidáváte římský kmín a česnek, aby se chilli chuť provařila do základu.
  • Zachovejte vyváženou chuť: Nechte pivo krátce zredukovat, než přidáte vývar; zjemní to ostřejší hrany a pomůže chilli přirozeně zapadnout do omáčky.

Tradice a varianty

  • Peruánský styl seco: Seco je známé zelenou omáčkou s výraznou chutí koriandru a pomalu dušeným masem, spíše než základem dušeného s převahou rajčat.
  • Ají amarillo: Pasta ají amarillo je pro pokrm klíčová díky své hřejivé chilli chuti a výraznému peruánskému charakteru.
  • Jak se často podává: Bohatá omáčka se skvěle hodí k bílé rýži, fazolím nebo bramborám, které nasají tekutinu z dušení, aniž by s ní soupeřily.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo; při přeplnění se začne dusit v páře a dušené bude chuťově plošší.
  • Vyhněte se prudkému varu: Dušení udržujte na mírném probublávání, aby hovězí změklo, aniž by se stáhlo nebo vyschlo.
  • Zredukujte na správnou konzistenci: Pokud se omáčka na konci zdá řídká, krátce ji vařte odkrytou, dokud lehce neobalí hovězí.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Jako u mnoha dušených ragú se chuť po vychlazení dobře rozleží, takže je to skvělá večeře do zásoby.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vývaru, pokud omáčka v lednici zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebude horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Koriandr (stonky i listy) najemno nasekej. Česnek a červenou cibuli oloupej a najemno nasekej.
  2. Nakrájej hovězí na velké kusy. Osol a opepři ze všech stran.
  3. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Hovězí opékej po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak vrať všechno maso do hrnce.
  4. Ztlum na střední oheň a přidej červenou cibuli, případně i špetku navíc z odměřeného množství soli. Za občasného míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a okraje nezačnou zlátnout.
  5. Vmíchej česnek a mletý římský kmín a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte pastu ají amarillo a vařte ještě 1 minutu, míchejte, aby se hovězí obalilo.
  6. Přilijte ležák a seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  7. Přidejte hovězí vývar a polovinu nasekaného koriandru, pak přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte na mírném ohni 75 až 85 minut, občas promíchejte, dokud není hovězí velmi křehké a omáčka lesklá a lehce zhoustlá.
  8. Vmíchejte zbytek koriandru a bez pokličky mírně vařte 5 až 10 minut, aby se to zredukovalo podle vaší chuti. Ochutnejte a podle potřeby upravte trochou soli a pepře, pak podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Hovězí pořádně opečte po dávkách; když je hrnec přeplněný, bude se dusit a ztratíte hloubku chuti.
  • Udržujte ragú na mírném varu, ne na prudkém, aby hovězí zůstalo šťavnaté a omáčka se leskla.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, dbejte na to, aby se ragú rovnoměrně mírně vařilo, aby bylo hovězí zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Ležák nahraďte pivem ale pro o něco sladovější, plnější chuť.
  • Slunečnicový olej nahraďte olivovým olejem, pokud ho máte; udržujte střední teplotu, aby se nekouřilo.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou hovězího vývaru, dokud nebude všude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.