Seco de Carne (peruwiański gulasz wołowy duszony z ziołami)

W Peru seco de carne to bogato doprawiony gulasz wołowy, w którym sos jest równie ważny jak mięso. Świeża kolendra nadaje duszeniu charakterystyczny zielony, ziołowy profil, a kmin rzymski, czosnek, czerwona cebula i pasta z ají amarillo wnoszą ciepło i wytrawną głębię. Najpierw obsmażenie wołowiny buduje ciemniejszą bazę, a potem długie, powolne gotowanie z bulionem i odrobiną jasnego lagera zamienia łopatkę w delikatne kawałki oblepione lśniącym sosem. To gulasz, który najlepiej wychodzi przy niespiesznym gotowaniu i świetnie smakuje z prostymi dodatkami, które wchłoną aromatyczne soki z gotowania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peruwiańska kuchnia domowa
Profil smaku Ziołowy • Wytrawne • Bogate w smaku
Techniki Obsmażanie • Duszenie • Gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek lub ciężki garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Obsmażenie wołowiny przed duszeniem tworzy wytrawny smak, który przenika kolendrę, kmin rzymski, piwo i bulion.
  • Powolne duszenie: Delikatne duszenie pod przykryciem daje karkówce wołowej dość czasu, by zmiękła, a sos zredukował się do lśniącego gulaszu.
  • Sos z wyraźną nutą ziół: Świeżą kolendrę dodaje się etapami, dzięki czemu gulasz ma i głębię smaku, i świeższe wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Łagodniejszy gulasz: Nieco zmniejsz ilość pasty ají amarillo i na końcu, w razie potrzeby, dopraw sos mocniej.
  • Dla większej ostrości: Dodaj trochę więcej pasty ají amarillo, gdy dodajesz kmin rzymski i czosnek, aby smak chilli wtopił się w bazę.
  • Zachowaj zrównoważony smak: Pozwól piwu krótko się zredukować przed dodaniem bulionu; to łagodzi ostrzejsze nuty i pomaga chilli naturalnie wtopić się w sos.

Tradycja i warianty

  • Styl peruwiańskiego seco: Seco jest znane z zielonego sosu na bazie kolendry i wolno duszonego mięsa, a nie z pomidorowej bazy gulaszu.
  • Ají amarillo: Pasta ají amarillo jest kluczowa dla ciepłej, chilliowej ostrości dania i jego wyrazistego peruwiańskiego charakteru.
  • Jak często się je podaje: Bogaty sos świetnie pasuje do białego ryżu, fasoli lub ziemniaków, które wchłaniają płyn z duszenia, nie konkurując z nim.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmaż mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło; przepełnienie sprawia, że zaczyna się dusić na parze i gulasz ma mniej wyrazisty smak.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj duszenie na łagodnym ogniu, aby wołowina zmiękła, nie twardniejąc ani nie wysychając.
  • Zredukuj do odpowiedniej konsystencji: Jeśli pod koniec sos wygląda na zbyt rzadki, gotuj krótko bez przykrycia, aż lekko oblepi wołowinę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Jak wiele duszonych gulaszy, smak dobrze się układa po schłodzeniu, więc to świetna kolacja do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej w rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu, jeśli sos zgęstniał w lodówce.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie bardzo gorące.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj kolendrę (łodyżki i liście). Obierz i drobno posiekaj czosnek oraz czerwoną cebulę.
  2. Pokrój wołowinę na duże kawałki. Dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
  3. Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona, 6 do 8 minut na partię, następnie przełóż całą wołowinę z powrotem do garnka.
  4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czerwoną cebulę, w razie potrzeby dosypując jeszcze szczyptę soli z odmierzonej ilości. Smaż, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i zacznie się złocić na brzegach.
  5. Wmieszaj czosnek i mielony kmin rzymski i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj pastę ají amarillo i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aby obtoczyć wołowinę.
  6. Wlej piwo typu lager i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
  7. Dodaj bulion wołowy i połowę posiekanej kolendry, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos będzie lśniący i lekko zgęstniały.
  8. Dodaj pozostałą kolendrę i gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut, aby zredukować do preferowanej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu, następnie podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dobrze obsmaż wołowinę partiami; jeśli w garnku będzie zbyt ciasno, zacznie się dusić na parze i stracisz głębię smaku.
  • Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, a nie w gwałtownym wrzeniu, aby wołowina pozostała soczysta, a sos stał się lśniący.
  • Jeśli podajesz danie osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz równomiernie pyrkał, tak aby wołowina była w pełni ugotowana i bardzo gorąca w całej objętości.

Zamienniki

  • Zamień piwo typu lager na piwo typu ale, aby uzyskać nieco bardziej słodowy, pełniejszy smak.
  • Zamień olej słonecznikowy na oliwę z oliwek, jeśli taką masz; utrzymuj umiarkowany ogień, aby nie dymiła.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z chlustem bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Seco de Carne (peruwiański gulasz wołowy duszony z ziołami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.