Seco de Carne (perui, fűszernövényekkel párolt marharagú)

• 40 g Koriander
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Lilahagyma
• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Napraforgóolaj
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 ek Aji amarillo paszta
• 330 ml Világos lager sör
• 600 ml Marhaalaplé

1. A koriandert (szárát és levelét) finomra vágd. Hámozd meg a fokhagymát és a vöröshagymát, majd vágd finomra.
2. Vágd a marhahúst nagy darabokra. Sózd és borsozd mindenütt.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6–8 percig, majd tedd vissza az összes húst a lábasba.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a vöröshagymát, szükség esetén a kimért mennyiségből még egy csipet sóval. Főzd, kevergetve, 6–8 percig, amíg megpuhul, és a szélein kezd aranybarnára színeződni.
5. Keverd hozzá a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az ají amarillo pasztát, és főzd még 1 percig, kevergetve, hogy bevonja a marhahúst.
6. Öntsd hozzá a világos sört, és kapard fel az edény aljáról a lepirult darabkákat. Gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
7. Add hozzá a marhaalaplevet és az aprított koriander felét, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 75–85 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha, a szósz pedig fényes és enyhén besűrűsödött.
8. Keverd bele a maradék koriandert, és fedő nélkül gyöngyöztesd 5–10 percig, hogy ízlés szerint tovább sűrűsödjön. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd még egy kevés sóval és borssal, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.