Cassoulet (francia babos-kolbászos ragu)

• 350 g Szárított fehérbab
• 2 ek Kacsazsír
• 150 g Pancetta
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Sárgarépa
• 2 közepes Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 1.2 liter Csirkealaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél
• 6 Sertéskolbász
• 60 g Zsemlemorzsa

1. Tedd a szárított fehérbabot egy nagy tálba, bőven öntsd fel hideg vízzel, és hagyd ázni 12 órán át. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
2. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Melegítsd fel a kacsazsírt egy vastag falú lábasban közepes lángon, majd add hozzá a pancettát, és süsd 6–8 percig, amíg kisül a zsírja, és a pancetta enyhén aranyszínű lesz.
3. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és főzd 10–12 percig, kevergetve, amíg megpuhulnak és enyhén színt kapnak. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, majd keverd hozzá a paradicsompürét még 1 percre.
4. Add hozzá a leszűrt babot, a csirkealaplevet, a kakukkfüvet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és tedd a sütőbe 75 percre, közben 1-2 alkalommal keverd meg, amíg a bab megpuhul, és a lé krémes lesz.
5. Nyomkodd a sertéskolbászokat a bab közé, úgy, hogy többnyire ellepje őket. Tedd vissza a sütőbe, fedő nélkül, 35–45 percre, amíg a kolbászok teljesen átsülnek, és a teteje bugyog.
6. Szórd egyenletesen a zsemlemorzsát a tetejére. Süsd 15–20 percig, amíg a teteje aranybarna lesz; ha kell, az utolsó pár percre röviden emeld a hőt 200°C-ra (390°F), hogy mélyebb színt kapjon.
7. Pihentesd 10 percig, majd vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket. Kanalazd tálakba, ügyelve rá, hogy mindenkinek jusson bab, pancetta és kolbász.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.