Lassú tűzön főtt marha rövid borda vörösborral

• 1.2 kg Marha rövid borda, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű

1. Itasd szárazra az oldalast, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
2. Pirítsd körbe a marhaoldalast adagokban, és forgasd, míg minden oldala mélyen megpirul. Közben tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és főzd, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz és kissé besötétedik. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat.
5. Add hozzá a marhaalaplevet, a babérleveleket és a kakukkfüvet, majd tedd vissza a bordákat a lábasba, és igazítsd őket a folyadékba. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le fedővel, és vedd le a hőt alacsonyra.
6. Párold nagyon gyöngyözőn 2 óra 30 percig, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a bordákat, amíg a hús nagyon puha lesz, és majdnem leválik a csontról. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a folyadék épp csak gyöngyözzön.
7. Tedd át a bordákat egy meleg tányérra, és lazán fedd le. Kanalazd le a felesleges zsírt a párolólé tetejéről, majd fedő nélkül gyöngyözve főzd, amíg fényes, a kanál hátát bevonó mártássá sűrűsödik.
8. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal. Tálaláskor kanalazd a mártást a bordákra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.