Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut

• 1.2 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami

1. Taputtele lyhyet kylkiluut kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
2. Ruskista lyhyet kylkiluut erissä, käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan syvän ruskeita. Siirrä pihvit sitä mukaa lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Lisää naudanliemi, laakerinlehdet ja timjami, ja palauta sitten lyhyet kylkiluut pataan painellen ne nesteeseen. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella ja laske lämpö pienelle.
6. Hauduta hyvin miedolla poreilulla 2 tuntia 30 minuuttia, käännellen kylkiluita kerran tai kahdesti, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta. Pidä lämpö pienenä, jotta neste juuri ja juuri poreilee.
7. Nosta kylkiluut lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi. Kuori ylimääräinen rasva haudutusnesteen pinnalta ja anna sitten kiehua ilman kantta, kunnes se on keittynyt kasaan kiiltäväksi kastikkeeksi, joka peittää lusikan selkäpuolen.
8. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Lusikoi kastike kylkiluiden päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.