Haudutetut lampaanpotkat minttukastikkeella

• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 15 g Tuore minttu

1. Taputtele lampaanpotkat kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pyörittele vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois. Hienonna sipuli, leikkaa porkkanat ja selleri reiluiksi paloiksi ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lampaanpotkat hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle, jos jauhoiset palaset alkavat tarttua liian nopeasti.
3. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri pataan ja kypsennä sekoittaen, kunnes sipuli pehmenee ja kasvikset saavat hieman väriä, noin 6–8 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti. Lisää tomaattipyree ja kypsennä vielä 1 minuutti, jotta maku syvenee.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta ruskistuneet palaset irti. Anna kiehua hiljalleen 5–7 minuuttia, jotta se hieman vähenee. Lisää naudanliemi ja laakerinlehdet ja nosta sitten lampaanpotkat takaisin pataan painellen ne nesteeseen.
5. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia kääntäen potkat kerran puolivälissä. Nesteen pitäisi juuri ja juuri poreilla. Lammas on valmista, kun se on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta.
6. Siirrä lampaanpotkat lämpimälle tarjoiluastialle ja peitä löyhästi. Siivilöi haudutusliemi kattilaan painellen kasviksista mehut irti, hävitä sitten kiinteät osat ja laakerinlehdet. Anna nesteen kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes se peittää lusikan selkäpuolen.
7. Hienonna tuore minttu ja sekoita suurin osa siitä kastikkeeseen, säästä vähän tarjoiluun. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Lusikoi minttukastike lampaanpotkien päälle ja viimeistele säästetyllä mintulla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.