Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou

Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou je štědrá, výrazně slaná večeře postavená na jednom z nejvděčnějších jehněčích kusů. Kolínka s kostí se hodí k dlouhému, pozvolnému vaření, které změkčí pojivovou tkáň a zanechá maso tak křehké, že jde snadno oddělit od kosti. Červené víno, hovězí vývar, rajčatový protlak a aromatická zelenina vytvoří výraznou dušicí tekutinu, která se přecedí a zredukuje na lesklou omáčku. Čerstvá máta dodá závěru nezaměnitelně britský nádech, prořízne bohatost chuti, aniž by jehněčí přebila. Podávejte s bramborovou kaší, kořenovou zeleninou nebo listovou zeleninou, aby zachytily omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího, změknutí zeleniny a provaření rajčatového protlaku vybudují chuť ještě před přidáním tekutiny.
  • Křehké, pomalu dušené maso: Nízký, pozvolný var dá pojivové tkáni v kolínkách čas změknout a vytvoří šťavnaté maso, které se uvolňuje od kosti.
  • Vyvážená sytost: Červené víno a rajčatový protlak dodají omáčce na bázi vývaru kyselost, takže jehněčí nepůsobí příliš těžce.
  • Klasické mátové zakončení: Čerstvá máta vyváží bohatost jehněčího a dodá omáčce čisté, známé zakončení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Pečte do skutečného změknutí: Jehněčí je hotové, když je velmi křehké a téměř se odděluje od kosti, ne jen když uplyne doba dušení.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, přípravě dušení a dokončení omáčky; dlouhé mírné vaření odvede většinu práce při změkčování.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírný var: Tekutina by měla při dušení jen lehce probublávat; prudký var může maso ztuhnout a omáčku zakalit.
  • Na začátku pořádně opečte: Osušení a lehké poprášení moukou pomůže kolínkům dobře zezlátnout, což dodá hloubku masu i výsledné omáčce.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Jehněčí i omáčku můžete zchladit a uložit společně do lednice, pak je zvolna ohřejte, až budou horké.
  • Dobře se mrazí: Uvařené jehněčí s omáčkou zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před ohřevem pomalu znovu prohřejte.
  • Podle potřeby omáčku nařeďte: Pokud omáčka po vychlazení zhoustne, při ohřívání přidejte trochu vývaru navíc.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kolínka s kostí: Jehněčí kolínka s kostí dodají dušenému pokrmu strukturu a pomohou vytvořit plnější, kulatější omáčku.
  • Na čerstvé mátě záleží: Čerstvá máta dodá čistší, jasnější závěr než sušená máta, která může v redukované šťávě chutnat zatuchle.
  • Volba vína: Červené víno dá šťávě hlubší chuť, zatímco suché bílé víno omáčku odlehčí a lehce ji projasní.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Síto / cedník
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí kolínka osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Poprašte hladkou moukou a přebytek oklepejte. Cibuli nasekej najemno, mrkev a řapíkatý celer nakrájej na větší kusy a stroužky česneku lehce rozmáčkni.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí kolínka ze všech stran dobře opečte, celkem 8 až 10 minut, pak je přendejte na talíř. Pokud se moučné kousky začnou příliš rychle připalovat, stáhni teplotu na střední.
  3. Do hrnce přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer a za míchání vař, dokud cibule nezměkne a zelenina nechytí trochu barvy, asi 6 až 8 minut. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu. Přidej rajčatový protlak a vař ještě 1 minutu, aby se zvýraznila jeho chuť.
  4. Přilijte červené víno a seškrábněte opečené kousky ze dna hrnce. Vař 5 až 7 minut, aby se mírně zredukovalo. Přidej hovězí vývar a bobkové listy, pak vrať jehněčí kolínka do hrnce a zanoř je do tekutiny.
  5. Přiveď k jemnému varu, pak přikryj a vař na velmi mírném ohni 2 hodiny, v polovině času kolínka jednou otoč. Tekutina by měla jen sotva probublávat. Jehněčí je hotové, když je velmi křehké a téměř se odděluje od kosti.
  6. Přendej jehněčí kolínka do teplé servírovací mísy a volně přikryj. Tekutinu z dušení přeceď do rendlíku, zeleninu přitlač, aby pustila šťávu, pak pevné části a bobkové listy vyhoď. Tekutinu vař 10 až 15 minut, až bude pokrývat zadní stranu lžíce.
  7. Čerstvou mátu nasekej najemno a většinu vmíchej do omáčky, trochu si nech na podávání. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte špetkou jemné mořské soli a černého pepře. Mátovou omáčku nalij lžící na jehněčí kolínka a dokonči zbylou mátou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že jsou jehněčí kolínka před obalením v mouce dobře osušená, a nepřeplňuj hrnec; podle potřeby opékej po dávkách.
  • Udržuj dušení na velmi mírném varu, aby jehněčí zůstalo šťavnaté a omáčka byla čirá, ne zakalená.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je jehněčí uvařené do velmi měkka a je všude horké.

Náhrady

  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, o něco svěžejší omáčku.
  • Nahraď čerstvou mátu čerstvou hladkolistou petrželí pro klasičtější, méně mentolové dochucení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož jehněčí i omáčku společně do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v přikrytém rendlíku na mírném ohni a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru, až bude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Síto / cedník
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.