Pomalu dušený guláš z volského ocasu

Pomalu dušený hovězí oháňkový guláš je výrazně masité dušené jídlo, které vytěží maximum z pracovitého kusu masa, když mu dáte čas změknout, až se maso začne oddělovat od kosti a obohatí omáčku. V této britské verzi se opečený oháňek zvolna vaří s cibulí, mrkví a řapíkatým celerem v hovězím vývaru, červeném víně a rajčatovém protlaku, přičemž bobkové listy a černý pepř dodají čistý, aromatický závěr. Dlouhé, mírné vaření uvolní z kostí a pojivové tkáně kolagen a vytvoří přirozeně lesklou omáčku bez výrazného zahušťování. Je to druh guláše, který se hodí k večeřím v chladném počasí, k bramborové kaši, máslem omaštěné zelenině nebo prostě ke spoustě chleba na omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé dušení: Jemné vaření oháňky po několik hodin dá pojivové tkáni čas změknout, takže maso je křehké a omáčka přirozeně plná.
  • Hluboký slaný základ: Opečení masa, změknutí zeleniny a zredukování vína před pozvolným vařením dodají hotovému guláši hloubku.
  • Čím déle, tím lépe: Vychlazení guláše přes noc umožní, aby se chuť prohloubila, a usnadní odstranění ztuhlého tuku před ohřátím.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, krájení a vytvoření omáčky; dlouhé mírné vaření zajistí změknutí.
  • Odležení přes noc pomáhá: Pokud to čas dovolí, guláš vychlaďte a dejte přes noc do lednice, aby se omáčka usadila a tuk šel snadno sebrat.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Guláš udržujte jen na velmi mírném probublávání; prudké vaření může maso stáhnout a omáčka pak působí mastně.
  • Opékejte po dávkách: V hrnci nechte oháňce prostor, aby se správně opekly, místo aby se dusily v páře.
  • Neuspěchejte dušení: Oháňka potřebují čas, aby se maso začalo oddělovat od kosti a omáčka získala hustotu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte oháňku s kostí: Kousky s kostí jsou zde zásadní, protože dodají chuť i kolagen, který pomáhá omáčku zahustit.
  • Použijte suché červené víno: Suché červené víno dodá hloubku, aniž by guláš chutnal nasládle; když ho nejprve povaříte, chuť se zkoncentruje.

Záměny surovin

  • Nealkoholická verze: Červené víno nahraďte dalším hovězím vývarem a na konci nechte omáčku bez pokličky zredukovat, pokud potřebuje větší hustotu.
  • Pro řidší rajčatovou omáčku: Konzervovaná krájená rajčata mohou nahradit rajčatový protlak pro ovocnější guláš, ale omáčka může potřebovat o něco delší čas bez pokličky, aby zhoustla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Volský ocas osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Cibuli oloupej a nahrubo nakrájej, pak mrkev a řapíkatý celer nakrájej na větší kusy.
  2. Postav velký kastrol nebo litinový hrnec na středně vysoký plamen a volský ocas po dávkách opeč, otáčej, dokud nebude ze všech stran dobře zbarvený. Opečené kusy průběžně přendej na talíř.
  3. Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Vař 6 až 8 minut, míchej a seškrabuj připečené kousky, dokud zelenina nezačne měknout.
  4. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne. Přilij červené víno a zvolna vař 5 až 7 minut, aby se zredukovalo asi na polovinu.
  5. Vraťte volský ocas do hrnce a přidejte hovězí vývar a bobkové listy. Přiveď k mírnému probublávání, pak přiklop poklicí a vař na nejnižším plameni 2 hodiny 45 minut až 3 hodiny, dokud nebude maso velmi měkké a nezačne se oddělovat od kosti.
  6. Seber z povrchu přebytečný tuk, pak vař bez poklice 10 až 15 minut, aby šťáva přirozeně zhoustla. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj guláš na co nejjemnějším probublávání; prudký var může maso stáhnout a šťávu udělat mastnou.
  • Pokud máš čas, guláš zchlaď, dej přes noc do lednice a pak ohřej; chuť se prohloubí a ztuhlý tuk se před ohřevem snáz sebere.
  • Pro zranitelné skupiny zajisti, aby byl guláš před podáváním znovu prohřátý tak, že bude všude horký.

Náhrady

  • Červené víno nahraď dalším hovězím vývarem pro verzi bez alkoholu; vývar zkrať o 250 ml a přidej ho spolu se zbytkem.
  • Rajčatový protlak nahraď 400 g konzervovaných krájených rajčat pro řidší, ovocnější omáčku; na konci vař bez poklice o něco déle, aby zhoustla.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřívej na plotně, dokud nebude horký, a přidej šplouchnutí hovězího vývaru, pokud šťáva příliš zhoustla; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Britská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.