Tocăniță de coadă de vită gătită lent
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire lentă: Gătirea blândă a cozii de vită timp de câteva ore dă țesutului conjunctiv timp să se înmoaie, lăsând carnea fragedă și sosul în mod natural consistent.
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala cărnii, înmuierea legumelor și reducerea vinului înainte de fierberea lentă adaugă toate profunzime tocăniței finale.
- Mai bun cu timpul: Răcirea tocăniței peste noapte lasă aromele să se intensifice și face mai ușoară îndepărtarea grăsimii întărite înainte de reîncălzire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, tocare și pregătirea sosului; fierberea îndelungată frăgezește.
- Odihna peste noapte ajută: Dacă timpul îți permite, lasă tocănița să se răcească și pune-o la frigider peste noapte, ca sosul să se așeze și grăsimea să poată fi îndepărtată ușor.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Ține tocănița la un clocot foarte domol; fierberea în clocot poate întări carnea și poate face sosul să pară gras.
- Rumeneşte în tranşe: Lasă cozii de vită spațiu în oală ca să se rumenească bine, nu să se gătească în aburi.
- Nu grăbi înăbușirea: Coada de vită are nevoie de timp ca carnea să se desprindă de pe os și ca sosul să capete consistență.
Note despre ingrediente
- Alege coadă de vită cu os: Bucățile cu os sunt esențiale aici, deoarece oferă atât aromă, cât și colagenul care ajută la îngroșarea sosului.
- Folosește un vin roșu sec: Un vin roșu sec adaugă profunzime fără să facă tocănița să aibă gust dulce; dacă îl fierbi mai întâi, aroma se concentrează.
Înlocuiri de ingrediente
- Variantă fără alcool: Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită în plus, apoi lasă sosul să scadă la final, fără capac, dacă are nevoie de mai multă consistență.
- Pentru un sos de roșii mai fluid: Roșiile tocate la conservă pot înlocui pasta de roșii pentru o tocăniță mai fructată, dar sosul poate avea nevoie de puțin mai mult timp, fără capac, ca să se îngroașe.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează coada de vită ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță ceapa și toac-o grosier, apoi taie morcovii și țelina în bucăți mari.
- Pune o cratiță mare cu capac sau oală de fontă la foc mediu-mare și rumenește coada de vită în tranșe, întorcând-o până se colorează bine pe toate părțile. Pe măsură ce se rumenesc, transferă bucățile pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovii și țelina în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până când legumele încep să se înmoaie.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, până se închide ușor la culoare. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, ca să scadă cam la jumătate.
- Pune coada de bou înapoi în oală și adaugă supa de vită și foile de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu capac și gătește la focul cel mai mic 2 ore 45 minute până la 3 ore, până când carnea este foarte fragedă și începe să se desprindă de pe os.
- Îndepărtează spuma de grăsime în exces de la suprafață, apoi fierbe fără capac 10 până la 15 minute, ca să se îngroașe sosul în mod natural. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocănița la cel mai domol clocot pe care îl poți menține; o fierbere puternică poate strânge carnea și poate face sosul gras.
- Dacă ai timp, răcește tocănița, las-o la frigider peste noapte, apoi reîncălzește; gustul se intensifică și e mai ușor să îndepărtezi grăsimea întărită înainte de încălzire.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că tocănița este reîncălzită până e fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită în plus pentru o variantă fără alcool; redu supa cu 250 ml și adaug-o împreună cu restul.
- Înlocuiește pasta de roșii cu 400 g roșii tocate la conservă pentru un sos mai fluid, mai fructat; fierbe fără capac puțin mai mult la final ca să se îngroașe.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită până e fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Platou cu ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
Anghilă rece în aspic condimentat, cu oțet de malț
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
