Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργό μπρεζάρισμα: Το απαλό μαγείρεμα της ουράς βοδινού για αρκετές ώρες δίνει χρόνο στον συνδετικό ιστό να μαλακώσει, αφήνοντας το κρέας τρυφερό και τη σάλτσα φυσικά πλούσια.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κρέατος, το μαλάκωμα των λαχανικών και η μείωση του κρασιού πριν από το σιγανό βράσιμο δίνουν βάθος στο τελικό στιφάδο.
- Καλύτερο με τον χρόνο: Το να μπει το στιφάδο στο ψυγείο όλη νύχτα αφήνει τη γεύση να δέσει και κάνει πιο εύκολο να αφαιρέσετε το λίπος που έχει πήξει πριν το ξαναζεστάνετε.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, κόψιμο και φτιάξιμο της σάλτσας· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το κρέας να μαλακώσει.
- Το να ξεκουραστεί όλη νύχτα βοηθά: Αν υπάρχει χρόνος, αφήστε το στιφάδο να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο όλη νύχτα, ώστε να κατακαθίσει η σάλτσα και να αφαιρεθεί εύκολα το λίπος.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο· ο βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται λιπαρή.
- Ροδίστε σε δόσεις: Δώστε στην ουρά βοδινού χώρο στην κατσαρόλα, ώστε να ροδίσει σωστά αντί να αχνιστεί.
- Μην βιαστείς με το μπρεζέ: Η ουρά βοδινού χρειάζεται χρόνο για να ξεκολλήσει το κρέας από το κόκαλο και για να δέσει η σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ουρά βοδινού με κόκαλο: Τα κομμάτια με κόκαλο είναι απαραίτητα εδώ, γιατί δίνουν και γεύση και το κολλαγόνο που βοηθά να πήξει η σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί δίνει βάθος χωρίς να κάνει το στιφάδο να βγαίνει γλυκό· αν το σιγοβράσετε πρώτα, συμπυκνώνει τη γεύση.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Εκδοχή χωρίς αλκοόλ: Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με επιπλέον ζωμό βοδινού και, στο τέλος, αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί χωρίς καπάκι αν χρειάζεται να δέσει περισσότερο.
- Για πιο αραιή σάλτσα ντομάτας: Οι κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας μπορούν να αντικαταστήσουν τον πελτέ ντομάτας για πιο φρουτώδες στιφάδο, αλλά η σάλτσα μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο χωρίς καπάκι για να πήξει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε την ουρά βοδινού, μετά αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι, μετά κόψε τα καρότα και το σέλερι σε χοντρά κομμάτια.
- Βάλε μια μεγάλη γάστρα ή μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδισε την ουρά βοδινού σε δόσεις, γυρίζοντάς την μέχρι να πάρει καλό χρώμα παντού. Μετάφερε τα ροδισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο καθώς προχωράς.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά, ώστε να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Βάλε ξανά την ουρά βοδινού στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με καπάκι και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 2 ώρες 45 λεπτά έως 3 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ξάφρισε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια, μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά, ώστε να δέσει φυσικά η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, έπειτα σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα λιπαρή.
- Αν έχεις χρόνο, άφησε το στιφάδο να κρυώσει, βάλε το στο ψυγείο όλη νύχτα και μετά ζέστανέ το· η γεύση βαθαίνει και είναι πιο εύκολο να αφαιρέσεις το στερεοποιημένο λίπος πριν το ζέσταμα.
- Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο ξαναζεστάθηκε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με επιπλέον ζωμό βοδινού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· μείωσε τον ζωμό κατά 250 ml και πρόσθεσέ τον μαζί με τον υπόλοιπο.
- Αντικατάστησε τον πελτέ ντομάτας με 400 g κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για πιο αραιή, πιο φρουτώδη σάλτσα· σιγόβρασε χωρίς καπάκι λίγο περισσότερο στο τέλος για να δέσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στην εστία μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (στιφάδο αρνιού με ελιές και ντομάτες)
Αρνίσιο στιφάδο που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές και δεντρολίβανο
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Menestra de Verduras (ισπανικό ανοιξιάτικο λαχανικό στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο λαχανικών με αγκινάρες, σπαράγγια και αρακά
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Belgian Advocaat Liqueur (λικέρ κρέμας με αυγό)
Πηχτό λικέρ κρέμας με κρόκους, χτυπημένο με μπράντι
Risotto ai Frutti di Mare (ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Vegetarian Kapsalon Bowl (Πατάτες σε στρώσεις με μανιτάρια και γκούντα)
Μπολ με πατάτες σε στρώσεις, μανιτάρια, γκούντα και σάλτσα σκόρδου
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
