Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό αργό μπρεζέ: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο διασπά τον συνδετικό ιστό της ουράς βοδινού, δίνοντας στο στιφάδο τη χαρακτηριστική τρυφερότητα και σώμα του.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κρέατος, το μαλάκωμα του σοφρίτο και η μείωση του κρασιού χτίζουν βάθος πριν μπουν οι ντομάτες και ο ζωμός.
- Στρογγυλεμένη σάλτσα: Οι ντομάτες και το κρασί δίνουν φρεσκάδα, ενώ το σέλερι και η μαύρη σοκολάτα μαλακώνουν τις γωνίες χωρίς να κάνουν το στιφάδο γλυκό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρωμαϊκή ταυτότητα: Η coda alla vaccinara είναι στενά συνδεδεμένη με τη ρωμαϊκή κουζίνα και την παράδοση της πόλης να φτιάχνει πλούσια, γεμάτα γεύση πιάτα από πιο σκληρά, πιο οικονομικά κομμάτια.
- Σέλερι και σοκολάτα: Η προσθήκη προς το τέλος χοντροκομμένου σέλερι και λίγης μαύρης σοκολάτας είναι ένα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό του πιάτου, που δίνει φρεσκάδα και βάθος στη σάλτσα.
- Πώς σερβίρεται: Το ψωμί ή η πολέντα ταιριάζουν φυσικά, γιατί η σάλτσα είναι εξίσου σημαντική με το ίδιο το κρέας.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλοκομμένη ουρά βοδινού: Αναζητήστε κομμάτια με καλή ισορροπία κρέατος, κόκαλου και συνδετικού ιστού· αυτό είναι που δίνει στο στιφάδο την πλούσια υφή του.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και αποφεύγει να προσθέσει γλυκύτητα σε ένα ήδη πλούσιο μπρεζέ.
- Η σοκολάτα πρέπει να μένει διακριτική: Χρησιμοποιείται μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα για βάθος, όχι για γλυκύτητα τύπου επιδόρπιου, οπότε αποφύγετε γλυκιά σοκολάτα με έντονες νότες βανίλιας.
Συνηθισμένα λάθη
- Στρίμωγμα της ουράς βοδινού: Ροδίστε τα κομμάτια σε δόσεις, ώστε να πάρουν σωστό χρώμα αντί να βράζουν στον ατμό μέσα στην κατσαρόλα.
- Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει τη σάλτσα λιπαρή και το κρέας λιγότερο ευχάριστο.
- Σταματώντας πριν πήξει η σάλτσα: Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή αφού μαλακώσει το σέλερι, σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει το κρέας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό να γίνει από πριν: Το στιφάδο γίνεται καλύτερο μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, καθώς η σάλτσα «δένει» και οι γεύσεις ενσωματώνονται περισσότερο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει σφίξει η σάλτσα.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε την ουρά βοδινού ταμποναριστά και αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και 3 κομμάτια από το σέλερι· κόψε το υπόλοιπο σέλερι σε χοντρά κομμάτια. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε την ουρά βοδινού σε δόσεις μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα, 8 έως 10 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ τη σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το ψιλοκομμένο σέλερι και μαγείρεψέ τα, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 5 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες και μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα την ουρά βοδινού και όλα τα υγρά της. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε με το καπάκι μισάνοιχτο και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, γυρίζοντας τα κομμάτια 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
- Πρόσθεσε το χοντροκομμένο σέλερι και συνέχισε να σιγοβράζεις, χωρίς καπάκι, για 25 έως 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σέλερι και η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά. Αφαίρεσε το περιττό λίπος από την επιφάνεια, αν χρειάζεται. Δοκίμασε και διόρθωσε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Τρίψε ψιλά τη μαύρη σοκολάτα μέσα στο στιφάδο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά και μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο στο πιο απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα λιπαρή και το κρέας ινώδες.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγο ακόμη, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Είναι καλύτερο να το φτιάξεις από την προηγούμενη μέρα· άφησέ το στο ψυγείο όλη νύχτα και μετά ζέστανέ το απαλά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ζωμό βοδινού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· βάλε την ίδια ποσότητα και σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε τη μαύρη σοκολάτα ζαχαροπλαστικής με κακάο σε σκόνη, χρησιμοποιώντας 2 tsp χτυπημένα σε λίγο καυτό ζουμί από την κατσαρόλα πριν το ρίξεις πίσω.
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά, λιγότερο έντονη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Coda alla Vaccinara (Ρωμαϊκό στιφάδο από ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κρασί και κακάο
Feijoada de Marisco (Πορτογαλικό στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια)
Στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια σε ζωμό ντομάτας και κρασιού
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Tacos de Canasta (τάκος καλαθιού με φασόλια και πατάτα)
Τάκος καλαθιού με φασόλια, πατάτα και λάδι τσίλι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και χυμούς ταψιού
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Χορτοφαγικό eintopf με φακές και πατάτες
Στιφάδο φακής και πατάτας γερμανικού τύπου με καρότα, πράσα και μυρωδικά
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος με φιστίκι, λάιμ και σόγια.
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Philly Cheesesteak (σάντουιτς με μοσχάρι και προβολόνε)
Ζεστό σάντουιτς με μοσχάρι, κρεμμύδι και λιωμένο προβολόνε
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
