Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk langtidsbraisering: Lang, forsiktig småkoking bryter ned oksehalens bindevev og gir gryten dens karakteristiske mørhet og fylde.
- Fyldig, smakfull base: Å brune kjøttet, surre soffrittoen og redusere vinen bygger dybde før tomatene og kraften tilsettes.
- Rund saus: Tomater og vin gir friskhet, mens selleri og mørk sjokolade runder av uten å gjøre gryten søt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Romersk identitet: Coda alla vaccinara er tett knyttet til romersk matlaging og byens tradisjon med å lage rik på smak-retter av seigere, rimeligere stykningsdeler.
- Selleri og sjokolade: At grove biter selleri og litt mørk sjokolade tilsettes sent, er et gjenkjennelig trekk ved retten og gir friskhet og dybde til sausen.
- Hvordan den serveres: Brød eller polenta passer naturlig, siden sausen er like viktig som selve kjøttet.
Notater om ingredienser
- Velg oksehale med gode snitt: Se etter ledd med god balanse mellom kjøtt, bein og bindevev; det er dette som gir gryten dens rike tekstur.
- Bruk tørr rødvin: En tørr rødvin holder sausen salt og fyldig og unngår å tilføre sødme til en allerede rik braise.
- Sjokoladen bør være diskret: Mørk bakesjokolade brukes for dybde, ikke dessertaktig sødme, så unngå søt sjokolade med tydelige vaniljetoner.
Vanlige feil
- For mye oksehale i gryta: Brun bitene i omganger, så de får god farge i stedet for å dampe i gryta.
- Å koke braiseringen: La gryta småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre sausen fet og kjøttet mindre godt.
- Stopp før sausen tykner: Hvis sausen virker tynn etter at sellerien er mør, la den småkoke uten lokk til den blir blank og legger seg rundt kjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best å lage på forhånd: Gryteretten blir bedre etter en natt i kjøleskapet, når sausen setter seg og smakene blir mer integrert.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en gryte med lokk på lav varme, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har strammet seg.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp til rykende varmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk oksehalen godt og krydre overalt med salt og pepper. Finhakk løk, gulrot og 3 biter av sellerien; skjær resten av sellerien i grove lengder. Knus hvitløksfeddene lett.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun oksehalen i omganger til den får dyp farge, 8 til 10 minutter per omgang, og legg deretter over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Ha i hakket løk, gulrot og hakket selleri og stek under omrøring til det er mykt og lett gyllent, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og laurbærblad og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i rødvinen og la småkoke i 5 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter.
- Rør inn tomatene, og ha deretter oksehalen og eventuell kraft tilbake i gryten. Tilsett oksekraft og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk litt på gløtt og la det småkoke på lav varme i 2 timer, snu bitene én eller to ganger, til kjøttet er veldig mørt.
- Tilsett den grove sellerien og la det småkoke videre uten lokk i 25 til 35 minutter til sellerien er mør og sausen er blank og lett tyknet. Skum av overflødig fett fra overflaten om nødvendig. Smak og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Finriv den mørke sjokoladen ned i gryten og rør til den har smeltet og er helt innarbeidet. La småkoke i 2 til 3 minutter, og fjern deretter laurbærbladene. La den hvile av varmen i 10 minutter før servering, så sausen får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold gryten på den aller mildeste småkokingen; kraftig koking kan gjøre sausen fet og kjøttet trevlete.
- Hvis sausen virker tynn til slutt, la den småkoke uten lokk litt lenger, rør av og til, til den dekker baksiden av en skje.
- Dette lages best dagen før; avkjøl over natten, og varm deretter forsiktig opp så smakene får utvikle seg.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; bruk samme mengde og la det småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut mørk bakesjokolade med kakaopulver, og bruk 2 tsp vispet ut i litt varm saus fra gryten før du rører det inn igjen.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere, mindre intens saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Du vil kanskje også like
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Mango Chilli Salad
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
