Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune oksehale først bygger en mørk, kjøttfull base som bærer gjennom hele sausen.
- Langsom braisering: Lang, forsiktig småkoking gir oksehalen med bein tid til å bli mør, samtidig som den beriker kraften.
- Blank, raus saus: Rødvin, oksekraft og mykne grønnsaker koker inn til en fyldig saus som passer til enkelt tilbehør som brød eller poteter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg oksehale med bein: Biter med bein gir gryten fylde og dybde, når bindevevet sakte brytes ned under braiseringen.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin holder sausen salt og balansert; unngå søte viner, som kan få sausen til å smake tungt.
- Forvent litt rikhet: Oksehale slipper naturlig fett når den koker, så skum av overflaten hvis sausen ser for fet ut.
Vanlige feil
- Ikke overfyll når du bruner: Brun oksehalen i omganger, så bitene får god farge i stedet for å dampe i pannen.
- Hold braiseringen rolig: Lav småkoking hjelper kjøttet å mørne jevnt og hindrer at sausen koker inn for kraftig.
- Kok inn sausen uten lokk: Den siste småkokingen uten lokk er det som gjør kokevæsken til en blank saus i stedet for en tynn kraft.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket å lage på forhånd: Gryten kan smake enda fyldigere etter nedkjøling, og det stivnede fettet er lettere å løfte av overflaten før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på komfyren på lav varme til rykende varm, og tilsett litt oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut rødvinen med oksekraft og la det småkoke uten lokk litt lenger til slutt for å konsentrere sausen.
- Alternativ med nøytral olje: Du kan erstatte olivenolje med vegetabilsk olje hvis du foretrekker en renere, mindre fruktig base til bruning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme. Brun oksehalen i omganger til den er godt brunet overalt, 10 til 12 minutter totalt, og legg den deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels. Ha i løk, gulrøtter og selleri og stek, mens du rører og skraper opp de brunede bitene, til det er mykt og lett gyllent, ca. 10 minutter.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Hell i rødvinen og la det småkoke friskt i 8 til 10 minutter for å redusere med omtrent halvparten.
- Ha oksehalen tilbake i gryten og tilsett oksekraften. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på laveste varme i 2 hours 45 minutes, snu bitene én eller to ganger, til kjøttet er veldig mørt og nesten faller av beinet.
- Ta av lokket og la det småkoke i 10 til 15 minutter for å tykne sausen til en blank, sausaktig konsistens. Server varm, og øs sausen over oksehalen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best smak, bruk tid på å brune oksehalen godt; den mørke stekeskorpen er det som gir stuingen dybde.
- Hvis sausen ser fet ut, skum av overflaten med en skje, eller avkjøl over natten og løft av det stivnede fettet før oppvarming.
- Alkohol koker ikke helt bort; hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, vurder en annen rett.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; la det småkoke litt lenger til slutt for å konsentrere smaken.
- Bytt ut olivenolje med nøytral matolje for en mer nøytral base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til det er rykende varmt, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye; frys i opptil 3 months og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Du vil kanskje også like
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Kyllingfajita-bolle
Kylling fajita-bowl med ris, paprika, svarte bønner og lime
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Pastel de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk søtmaiskake med kondensert melk og kanel
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
