Marokkansk sjømatbastilla (filopai med blekksprut, reker og fisk)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrast med sprø deig: Lett oljede lag med filodeig stekes til en fin, flakete skorpe rundt det mykere sjømatfyllet.
- Dybde med safran i fokus: Safran, hvitløk, koriander og sjømatkraft bygger smak uten å gjøre fyllet tungt.
- Klassisk bastilla-oppbygging: Å pakke et salt fyll i tynn deig gir retten den gjenkjennelige balansen av fylde og sprøhet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Bastilla med sjømat: Bastilla med sjømat er en velkjent marokkansk variant av bastilla, der fisk og skalldyr brukes i stedet for det mer vanlige fjørkrefyllet.
- Servert som midtpunkt: Den skjæres vanligvis opp ved bordet, noe som gjør den egnet til å dele heller enn å anrette porsjoner.
Teksturtips
- Hold fyllet ganske tørt: La overflødig væske koke inn før du fyller deigen, slik at filodeigen kan bli ordentlig sprø i ovnen.
- Tilbered sjømaten skånsomt: Avslutt tilberedningen av blekksprut, reker og fisk når de så vidt er ugjennomsiktige; de vil fortsette å bli gjennomvarme under steking.
- Beskytt filodeigen: Hold ubrukt filodeig tildekket mens du monterer, siden tørre ark lett sprekker og er vanskeligere å brette pent.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered fyllet på forhånd: Sjømatfyllet kan kokes og avkjøles før montering; la det bli helt kaldt før du dekker til og setter i kjøleskapet.
- Monter rett før steking: For sprøest mulig bakverk, legg filodeigen i lag og fyll bastillaen kort tid før den settes i ovnen.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp rester på et stekebrett ved 180°C (355°F) til rykende varmt og deigen har blitt sprø igjen.
Notater om ingredienser
- Safran er viktig her: Å trekke safran først hjelper med å frigjøre farge og aroma jevnt i sjømatfyllet.
- Velg fast hvit fisk: En fast, skinnfri hvit fiskefilet holder formen bedre når den flakes inn i fyllet.
- Håndter filodeigen forsiktig: Filodeig tørker raskt når den utsettes for luft, så hold arkene tildekket til hvert enkelt trengs.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Ha safranen i en liten bolle med 2 ss varmt vann og la den trekke mens du lager fyllet.
- Varm 1 ss av olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder til det dufter, tilsett deretter blekkspruten og stek i 2 minutter under omrøring, til den blir ugjennomsiktig.
- Tilsett rekene og stek i 1 til 2 minutter til de så vidt er rosa. Flak inn den hvite fisken og stek i 2 til 3 minutter til fisken er ugjennomsiktig og pannen ser ganske tørr ut.
- Rør inn safranen og bløtevannet, og smak deretter til med fint havsalt og svart pepper. Ta av varmen og rør inn mesteparten av den ferske korianderen, og spar litt til servering.
- Visp eggene i en miksebolle. Sett pannen tilbake på lav varme og hell i eggene, rør hele tiden i 2 til 4 minutter til de så vidt setter seg og dekker sjømaten; ikke la dem bli hardt eggerørt.
- Pensle en ildfast form lett med litt av resten av olivenoljen. Legg i et ark filodeig, la det henge utenfor, og pensle lett med olje; gjenta med flere ark, roter formen hver gang, til du har en raus kledning.
- Skje i sjømatfyllet og jevn det forsiktig ut. Brett de overhengende deigkantene over toppen, pensle med olje underveis, legg deretter et siste lag filodeig på toppen og pensle med resten av oljen.
- Stek i 30 til 35 minutter til den er dypt gyllen og sprø. La hvile i 10 minutter så fyllet setter seg, skjær deretter i skiver og server varmt, strødd med den reserverte korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold filodeigen dekket med et så vidt fuktig kjøkkenhåndkle mens du jobber, så den ikke tørker ut og sprekker.
- Tilbered sjømaten bare til den så vidt er ugjennomsiktig før du tilsetter eggene; overkoking på dette stadiet kan gjøre fyllet seigt etter steking.
- Eggene skal være helt stivnet før steking; hvis du serverer sårbare grupper, bruk egg stemplet med British Lion-merket eller pasteuriserte egg.
Erstatninger
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille for en mildere, mindre sitruspreget urtesmak.
- Bytt ut olivenolje med klarnet smør for en mer tradisjonell, rikere finish på deigen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap godt tildekket. Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter til den er rykende varm og deigen er sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: sjømatbastilla
- Total tid: 1t 55min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Egg Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Fideuà de Mariscos (sjømat-nudelpaella)
Fideuà med sjømat, ristede nudler og safrankraft
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Du vil kanskje også like
Gnocchi i langpanne med tomater, mozzarella og basilikum
Ovnsbakt gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Mostaccioli (italienske krydrede julekaker med sjokoladeglasur)
Krydrede honning- og kakaokaker med glasur av mørk sjokolade
Hiyashi Chuka (avkjølt ramen med soyasaus- og eddikdressing)
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
