Marokańska bastilla z owocami morza (Placek z ciasta filo z kalmarami, krewetkami i rybą)

Marokańska bastilla z owocami morza to chrupiący, wytrawny placek z ciasta z bogato doprawionym farszem z owoców morza, nadmorska odmiana marokańskiej tradycji bastilli. Delikatne płaty ciasta filo otulają kalmary, krewetki i białą rybę gotowane z czosnkiem, szafranem i świeżą kolendrą, a następnie lekko związane jajkiem, dzięki czemu farsz daje się równo kroić, nie tracąc miękkości. Przyjemność tego dania bierze się z kruchego, złocistego ciasta, które ustępuje aromatycznym, delikatnym owocom morza. Podawana na gorąco po krótkim odpoczynku, robi wrażenie jako danie główne do wspólnego posiłku, a świeżość ziół pomaga utrzymać bogaty smak w ryzach.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Marokańskie wytrawne ciasto
Profil smaku Pachnący szafranem • Ziołowy • Bogate owoce morza
Techniki Smażenie • Układanie warstw ciasta filo • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Patelnia • Naczynie do zapiekania • Piekarnik
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kontrast chrupiącego ciasta: Lekko natłuszczone warstwy ciasta filo pieką się na delikatną, kruchą skorupkę wokół miększego nadzienia z owoców morza.
  • Głębia szafranu: Szafran, czosnek, kolendra i soki z owoców morza budują smak, nie obciążając nadzienia.
  • Klasyczna konstrukcja bastilli: Zawinięcie wytrawnego nadzienia w cienkie ciasto nadaje daniu rozpoznawalną równowagę bogactwa i chrupkości.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Bastilla z owocami morza: Bastilla z owocami morza to dobrze znana marokańska odmiana bastilli, w której zamiast bardziej znanego nadzienia z drobiu używa się ryb i owoców morza.
  • Podawana jako danie centralne: Zwykle kroi się ją przy stole, więc lepiej nadaje się do dzielenia niż do porcjowania na talerzach.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj farsz dość suchy: Odparuj nadmiar płynu przed nałożeniem farszu do ciasta, aby filo mogło dobrze się zrumienić w piekarniku.
  • Delikatnie ugotuj owoce morza: Przestań gotować kalmary, krewetki i rybę, gdy tylko staną się nieprzezroczyste; podczas pieczenia dojdą.
  • Chroń ciasto filo: Podczas składania trzymaj niewykorzystane filo przykryte, ponieważ suche płaty łatwo pękają i trudniej je równo złożyć.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj farsz wcześniej: Farsz z owoców morza można ugotować i schłodzić przed składaniem; pozwól mu całkowicie ostygnąć przed przykryciem i wstawieniem do lodówki.
  • Składaj tuż przed pieczeniem: Aby ciasto było jak najbardziej chrupiące, ułóż warstwy filo i napełnij bastillę krótko przed włożeniem do piekarnika.
  • Podgrzej dla chrupkości: Odgrzewaj resztki na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, a ciasto znów stanie się chrupiące.

Uwagi o składnikach

  • Szafran ma tu znaczenie: Wcześniejsze namoczenie szafranu pomaga równomiernie uwolnić jego kolor i aromat w nadzieniu z owoców morza.
  • Wybierz jędrną białą rybę: Zwarty filet z białej ryby bez skóry lepiej trzyma kształt po rozdrobnieniu do nadzienia.
  • Ostrożnie obchodź się z ciastem filo: Ciasto filo szybko wysycha po wystawieniu na powietrze, więc trzymaj płaty przykryte, aż każdy będzie potrzebny.

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie żaroodporne Patelnia Piekarnik Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Włóż szafran do małej miseczki z 2 łyżkami ciepłej wody i zostaw do zaparzenia, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.
  2. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj kalmary i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż staną się nieprzezroczyste.
  3. Dodaj krewetki i smaż przez 1 do 2 minut, aż będą ledwie różowe. Dodaj płatki białej ryby i smaż przez 2 do 3 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta, a patelnia będzie wyglądać na dość suchą.
  4. Wmieszaj szafran i płyn z moczenia, następnie dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem. Zdejmij z ognia i wmieszaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do podania.
  5. Roztrzep jajka w misce. Postaw patelnię z powrotem na małym ogniu i wlej jajka, cały czas mieszając przez 2 do 4 minut, aż ledwie się zetną i oblepią owoce morza; nie dopuść, by mocno się ścięły jak jajecznica.
  6. Lekko posmaruj naczynie do zapiekania odrobiną pozostałej oliwy z oliwek. Wyłóż płat ciasta filo, zostawiając zwisające brzegi, potem lekko posmaruj olejem; powtórz z kolejnymi płatami, za każdym razem obracając naczynie, aż uzyskasz solidną wyściółkę.
  7. Nałóż łyżką farsz z owoców morza i delikatnie go wyrównaj. Złóż zwisające ciasto na wierzch, smarując je po drodze olejem, następnie dodaj na górę ostatnią warstwę ciasta filo i posmaruj resztą oleju.
  8. Piecz przez 30 do 35 minut, aż będzie mocno złociste i chrupiące. Odstaw na 10 minut, aby farsz się ustabilizował, następnie pokrój i podawaj na gorąco, posypując odłożoną kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj ciasto filo przykryte lekko wilgotną ściereczką kuchenną podczas pracy, aby nie wyschło i nie popękało.
  • Smaż owoce morza tylko do momentu, gdy staną się ledwie nieprzezroczyste, zanim dodasz jajka; przegotowanie na tym etapie może sprawić, że farsz po upieczeniu będzie twardy.
  • Jajka powinny być całkowicie ścięte przed pieczeniem; jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj jaj z oznaczeniem British Lion lub jaj pasteryzowanych.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki o płaskich liściach, aby uzyskać łagodniejszy, mniej cytrusowy aromat ziół.
  • Zastąp oliwę z oliwek masłem klarowanym, aby uzyskać bardziej tradycyjne, bogatsze wykończenie ciasta.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki, dobrze przykryte. Podgrzewaj na blasze w 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące, a ciasto znów chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Ilość: bastilla z owocami morza
  • Czas całkowity: 1g 55min (55min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Marokańska
  • Alergeny:
    Jaja Skorupiaki
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie żaroodporne Patelnia Piekarnik Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.