Pasztet z dziczyzny

Pasztet w cieście z dziczyzny mocno wpisuje się w brytyjską tradycję wytrawnych wypieków: delikatne mięso z dziczyzny zamknięte pod chrupiącą pokrywą z ciasta, a ciemny, dobrze doprawiony sos robi tu dużą część roboty. Tutaj sarninę dusi się z szalotkami, pieczarkami, czerwonym winem, bulionem wołowym, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i tymiankiem, aż mięso zmięknie, a sos stanie się bogaty i lśniący. Maślana pokrywa z kruchego ciasta nadaje potrawie znajome złociste wykończenie, podczas gdy farsz pozostaje głęboki, ziemisty i intensywnie wytrawny. Podawaj na gorąco jako danie na chłodne dni, z purée ziemniaczanym, warzywami liściastymi lub ostrą sałatą, by przełamać bogactwo smaku.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjski wytrawny wypiek w cieście
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Ziemisty
Techniki Gotowanie na wolnym ogniu • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Naczynie do zapiekania • Wałek do ciasta
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wytrawny smak: Sarnina, pieczarki, czerwone wino, bulion wołowy i zioła tworzą pełny, ziemisty sos o dużej głębi.
  • Delikatne pyrkanie: Powolne gotowanie farszu przed pieczeniem daje mięsu z dziczyzny czas, by zmiękło, i pozwala sosowi naturalnie się zredukować.
  • Chrupiące wykończenie z ciasta: Pokrywa z kruchego ciasta dodaje maślanego, złocistego kontrastu do bogatego farszu pod spodem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Ostudź farsz przed nałożeniem ciasta na wierzch: Przed dodaniem ciasta pozwól nadzieniu ostygnąć do temperatury ledwie ciepłej, ponieważ bardzo gorące nadzienie może zmiękczyć masło i sprawić, że spód będzie mniej chrupiący.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pomaga sosowi się ustabilizować, dzięki czemu ciasto łatwiej pokroić na równe porcje.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dziczyznę do duszenia: Mięso do duszenia dobrze sprawdza się w tym cieście, ponieważ korzysta na długim, powolnym gotowaniu i staje się miękkie w sosie.
  • Użyj wina, które da się pić: Wino stanowi znaczną część sosu, więc wybierz takie o dobrym smaku, a nie ostre lub nadmiernie taniczne.
  • Pieczarki dodają treści: Pieczarki białe sprawiają, że nadzienie pozostaje klasyczne i łagodne, a pieczarki brązowe nadają głębszy, bardziej ziemisty smak.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj nadzienie wcześniej: Nadzienie można ugotować wcześniej, ostudzić i schłodzić w lodówce, a następnie przykryć ciastem i upiec, gdy będzie potrzebne.
  • Zamrażaj ugotowane porcje: Całkowicie ostudź pie, dobrze owiń porcje i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzewaniem.
  • Podgrzewaj, aż będą gorące w środku: Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż nadzienie będzie w środku bardzo gorące, a ciasto odzyska świeżość.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt rzadki sos: Jeśli nadzienie po duszeniu wygląda na zbyt luźne, zredukuj je bez przykrycia przed złożeniem, aby gotowy pie lepiej trzymał formę.
  • Zbyt mocne zredukowanie sosu: Jeśli sos podczas duszenia stanie się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną dodatkowego bulionu wołowego, zanim trafi do naczynia do zapiekania.
  • Pominięcie końcowej kontroli: Piecz, aż ciasto będzie głęboko złociste, a nadzienie będzie bulgotać przy brzegach, co wskazuje, że pie jest dobrze podgrzany.

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Farsz

Ciasto i wykończenie

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Pokrój szalotki w cienkie plasterki i smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną. Pokrój pieczarki na ćwiartki i smaż przez 5 minut, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić.
  2. Wsyp mąkę i smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając. Dodaj sarninę i wymieszaj, aby ją obtoczyć, następnie wlej czerwone wino i doprowadź do lekkiego wrzenia, zeskrobując przywarte kawałki. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, ziarna pieprzu i tymianek.
  3. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś łagodnie przez 60 do 70 minut, aż sarnina będzie miękka, a sos bogaty i lekko zagęszczony. Jeśli wygląda na zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut, aby go zredukować. Wyjmij liście laurowe i gałązki tymianku, a następnie pozostaw nadzienie do ostudzenia, aż będzie tylko ciepłe.
  4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Przełóż nadzienie łyżką do naczynia do zapiekania i wyrównaj wierzch. Rozwałkuj kruche ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni, aż będzie na tyle duże, by przykryć naczynie, następnie ułóż je na wierzchu i dociśnij, aby skleić; odetnij nadmiar.
  5. Roztrzep żółtko z 1 łyżeczką wody, a następnie posmaruj nim ciasto. Zrób mały otwór na parę w środku. Piecz przez 30 do 35 minut, aż ciasto będzie głęboko złote, a nadzienie będzie bulgotać przy brzegach; odstaw na 10 minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Maślane purée ziemniaczane Gotowane na parze zielone warzywa Prosta zielona sałata

Wskazówki

  • Ostudź nadzienie do momentu, gdy będzie tylko ciepłe, zanim przykryjesz je ciastem; gorące nadzienie może roztopić masło w cieście i sprawić, że nie będzie chrupiące.
  • Jeśli sos zredukuje się za bardzo podczas duszenia, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego przed złożeniem pasztetu.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że pasztet jest upieczony tak, by nadzienie było bardzo gorące w środku.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, mniej taninowy sos.
  • Zastąp pieczarki pieczarkami brązowymi, aby uzyskać głębszy, bardziej ziemisty smak.
  • Zastąp świeży tymianek 1 łyżeczką suszonego tymianku, dodanego razem z bulionem.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 30 minut, aż będzie bardzo gorący. Zamrażaj porcje dobrze owinięte do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (50min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.