Plăcintă cu vânat
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Carnea de cerb, ciupercile, vinul roșu, supa de vită și ierburile creează un sos gravy complet, pământiu, cu multă profunzime.
- Fierbere ușoară: Gătirea lentă a umpluturii înainte de coacere îi dă timp cărnii de vânat să se frăgezească și lasă sosul gravy să se reducă natural.
- Final crocant al aluatului: Un capac de aluat fraged adaugă un contrast untos și auriu umpluturii bogate de dedesubt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește umplutura înainte de a pune aluatul deasupra: Lasă umplutura să se răcească până e doar călduță înainte să adaugi aluatul, deoarece umplutura foarte fierbinte poate înmuia untul și face crusta mai puțin crocantă.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după coacere ajută sosul să se așeze, făcând plăcinta mai ușor de porționat curat.
Note despre ingrediente
- Alege vânat pentru tocăniță: Carnea pentru tocăniță se potrivește bine acestei plăcinte, deoarece beneficiază de fierbere lentă și devine fragedă în sos.
- Folosește un vin bun de băut: Vinul alcătuiește o parte importantă din sos, așa că alege unul cu gust bun, nu ceva aspru sau prea taninos.
- Ciupercile dau consistență: Ciupercile champignon păstrează umplutura clasică și blândă, în timp ce ciupercile cremini aduc o aromă mai profundă, mai pământie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura poate fi gătită din timp, răcită și ținută la frigider, apoi acoperită cu aluat și coaptă când e nevoie.
- Congelează porțiile gătite: Răcește plăcinta complet, împachetează bine porțiile și congelează până la 2 luni. Dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește până e fierbinte: Reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până când umplutura este foarte fierbinte în toată masa și aluatul și-a recăpătat textura.
Greșeli frecvente
- Sosul prea subțire: Dacă umplutura pare prea lichidă după fierbere la foc mic, redu-o fără capac înainte de asamblare, ca plăcinta să se țină mai bine.
- Reducerea prea mult a sosului: Dacă sosul devine prea gros în timpul fierberii la foc mic, subțiază-l cu puțin fond de vită în plus înainte să-l pui în vasul de copt.
- Sărirea verificării finale: Coace până când aluatul este auriu închis, iar umplutura clocotește la margini, semn că plăcinta este încălzită complet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Aluat şi finisare
Instrucțiuni
- Topeşte untul într-o cratiţă de fontă, la foc mediu. Feliază fin şalotele şi găteşte-le 3 până la 4 minute, până se înmoaie. Taie ciupercile în sferturi şi găteşte 5 minute, până îşi lasă umezeala şi încep să se rumenească.
- Încorporează făina şi găteşte 1 minut, amestecând continuu. Adaugă carnea de cerb şi întoarce-o ca să se acopere, apoi toarnă vinul roşu şi adu la fierbere uşoară, răzuind bucăţile lipite. Adaugă supa de vită, frunzele de dafin, boabele de piper şi cimbrul.
- Redu focul la mic, acoperă şi fierbe uşor 60 până la 70 minute, până carnea de cerb e fragedă şi sosul e bogat şi uşor îngroşat. Dacă pare prea subţire, fierbe fără capac în ultimele 10 minute, ca să se reducă. Scoate frunzele de dafin şi crenguţele de cimbru, apoi lasă umplutura să se răcească până e doar călduţă.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Pune umplutura cu lingura într-un vas de copt şi nivelează deasupra. Întinde aluatul fraged pe o suprafaţă uşor înfăinată până e suficient de mare cât să acopere vasul, apoi aşază-l deasupra şi apasă ca să sigilezi; taie surplusul.
- Bate gălbenuşul cu 1 linguriţă de apă, apoi unge aluatul. Fă o mică gaură de abur în centru. Coace 30 până la 35 minute, până aluatul e auriu intens şi umplutura bolboroseşte pe margini; lasă 10 minute înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Lasă umplutura să se răcească până e doar călduţă înainte de a pune aluatul; umplutura fierbinte poate topi untul din aluat şi îl poate împiedica să devină crocant.
- Dacă sosul se reduce prea mult în timpul fierberii, subţiază-l cu un strop de supă de vită înainte de a asambla plăcinta.
- Siguranţă alimentară: dacă serveşti persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că plăcinta e coaptă până umplutura e fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuieşte vinul roşu cu vin alb sec, pentru un sos mai uşor, mai puţin taninos.
- Înlocuiește ciupercile champignon cu ciuperci cremini, pentru o aromă mai profundă, mai pământie.
- Înlocuieşte cimbrul proaspăt cu 1 linguriţă de cimbru uscat, adăugat odată cu supa.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă şi păstrează la frigider până la 3 zile. Reîncălzeşte în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 30 minute, până e fierbinte. Congelează porţii bine împachetate până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mini plăcinte cu mere la air fryer
Mini plăcinte cu mere la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară și lămâie.
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
Mușchi de porc fiert în lapte cu usturoi și salvie
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Bò Lúc Lắc (vită vietnameză „shaking”)
Vită vietnameză „shaking” rumenită rapid, cu salată și sos de lime
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
S-ar putea să îți placă și
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Stoemp met Worst (piure de cartofi și legume cu cârnați)
Piure belgian cu legume, cu cârnați de porc deasupra
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Arni Kleftiko (miel copt lent cu cartofi și lămâie)
Miel copt lent cu cartofi, lămâie și oregano
Frango de Churrasco Caseiro (pui portughez la grătar)
Pui portughez la grătar marinat cu piri-piri, usturoi și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
