Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenești mai întâi puiul și rămâne în oală un fond savuros, care se încorporează în sos cu vin alb și supă.
- Final ușor cremos: O cantitate mică de smântână pentru frișcă rotunjește vinul și ierburile, fără să facă mâncarea înăbușită să pară grea.
- Gătire lentă, îndestulătoare: Fierberea lentă îi dă puiului timp să se frăgezească, iar ciupercile și aromatele fac sosul să pară complet.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales rumenirea puiului și pregătirea sosului; înăbușirea acoperită face cea mai mare parte din frăgezire.
- Servește după ce adaugi smântâna pentru gătit: După ce încorporezi smântâna pentru gătit, păstrează focul mic și servește la scurt timp după ce puiul s-a încălzit bine, ca sosul să rămână fin.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Un clocot rapid poate întări puiul și poate face sosul să pară aspru; păstrează înăbușirea la un foc mic, cu clocote ușoare.
- Nu fierbe smântâna: Adaugă smântâna pentru gătit la foc mic și încălzește-o ușor ca să reduci riscul să se taie.
- Rumenește bine puiul: Uscarea puiului cu șervețele și timpul lăsat pielii să se rumenească dau un gust mai bun și previn o textură fadă, ca de abur.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Se poate face în avans: Preparatul înăbușit se poate răci și păstra la frigider, apoi se reîncălzește ușor înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic până e foarte fierbinte, evitând fierberea, ca sosul cu smântână să rămână stabil.
Idei de servire
- Pentru a înmuia sosul în pâine: Servește cu pâine cu coajă crocantă, cartofi fierți sau orez la abur, ca să aduni sosul cu vin alb și ciuperci.
- Finalizează cu pătrunjel: Pătrunjelul proaspăt înviorează sosul cremos și adaugă o notă curată, ierboasă, chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare fină de mare și piper negru. Curăță și feliază subțire eșalotele, apoi curăță și toacă mărunt usturoiul.
- Topește jumătate din untul nesărat într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, 6–8 minute pe fiecare parte, până devine bine auriu, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt. Adaugă eșalotele cu un praf din sare și gătește 4–5 minute până se înmoaie, apoi încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Presară făina albă și gătește, amestecând, 1 minut. Toarnă vinul alb sec, răzuind bucățile rumenite, apoi adaugă supa de pui, cimbrul și foile de dafin.
- Pune puiul înapoi în oală, așezându-l în lichid, și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 35–40 de minute, întorcând puiul o dată, până devine fraged și pătruns.
- Scoate puiul pe o farfurie caldă și ține-l acoperit. Adaugă ciupercile champignon în oală și fierbe la foc mic, fără capac, 8–10 minute, până se înmoaie și sosul pare ușor redus.
- Redu focul la mic și încorporează smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime); nu o lăsa să dea în clocot. Pune puiul înapoi în sos pentru 2–3 minute, ca să se încălzească, apoi scoate crenguțele de cimbru și foile de dafin.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Gustă și potrivește asezonarea, apoi servește cu restul de pătrunjel presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai deschis la culoare și mai aromat sos, ține braisarea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește smântână pentru gătit pasteurizată (min. 35% grăsime) și asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un gust mai rotund, ușor de nucă.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă, pentru o bază mai robustă, mai puțin dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, evitând fierberea ca să nu se taie smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime).
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
Curry cremos de linte neagră, finisat cu unt și smântână pentru frișcă
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Burgeri vegetarieni cu fasole neagră
Burgeri crocanți din fasole neagră, prăjiți în tigaie, în chifle prăjite
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Omelette aux Fines Herbes (omletă franțuzească cu ierburi)
Omletă franțuzească moale cu arpagic, pătrunjel și tarhon
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel prăjit cu somon afumat, cremă de brânză și capere
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
