Coq au Vin Blanc (Beyaz şarapta ağır ağır pişmiş tavuk)

• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 4 Arpacık soğan
• 3 diş Sarımsak
• 20 g Un
• 500 ml Kuru beyaz şarap
• 300 ml Tavuk suyu
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 300 g Kültür mantarı
• 120 ml Yüksek yağlı krema
• 15 g Taze maydanoz

1. Tavuğun suyunu kâğıt havluyla al, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanları soyup ince ince dilimle, sarımsağı da soyup ince ince doğra.
2. Tuzsuz tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede eritin. Tavuğu önce derisi alta gelecek şekilde, her yüzünü 6–8 dakika, iyice altın rengi olana kadar kızartın, sonra bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan tereyağını ekleyin. Arpacık soğanlarını bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayana kadar 4–5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
4. Üzerine un serpin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Kuru beyaz şarabı dökün, dibi kazıyıp kızarmış parçaları çıkarın, ardından tavuk suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekleyin.
5. Tavuğu tencereye geri koyun, sıvının içine oturtun ve hafifçe kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 35–40 dakika, tavuğu bir kez çevirerek, yumuşayıp tamamen pişene kadar pişirin.
6. Tavuğu alıp sıcak bir tabağa çıkarın ve üzerini kapalı tutun. Kültür mantarlarını tencereye ekleyin ve kapağı açık şekilde 8–10 dakika, yumuşayana ve sos biraz çekilmiş görünene kadar kısık kaynatın.
7. Ateşi kısığa alın ve yüksek yağlı kremayı karıştırın; kaynamasına izin vermeyin. Tavuğu 2–3 dakika ısınması için sosa geri koyun, sonra kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarın.
8. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu yahninin içine karıştır. Tadına bakıp baharatını ayarlayın, sonra kalan maydanozu üzerine serpip servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.