Kremalı Mantarlı Vol-au-Vent (Milföy Kâseleri)
Bu tarif neden işe yarar
- Gevrek hamur işi kontrastı: Milföy kapları ayrı piştiği için, kremalı mantarlı iç harcın yanında hafif ve çıtır kalır.
- Yoğun mantar lezzeti: Mantarları suyunu çektirene kadar pişirmek, şarap ve krema eklenmeden önce tuzlu lezzetini yoğunlaştırır.
- Dengeli yoğunluk: Sek beyaz şarap ve Dijon hardalı, yüksek yağlı kremanın yoğunluğunu dengeler; iç harcı ağır hissettirmeden zengin tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Hamuru soğuk tutun: Soğuk milföy fırında daha düzgün kabarır ve şeklini daha iyi korur.
- Servisten hemen önce doldurun: Hamur işi çıtır katlarını korusun diye, mantarları son anda kaselere kaşıkla paylaştırın.
- İç harcı iyice çektirin: Krema tavada birikmek yerine mantarları hafifçe kaplamalı; sos yeterince kıvam alıncaya kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.
Malzeme notları
- Mümkünse tamamen tereyağlı milföy kullanın: Tamamen tereyağlı hamur, birçok standart milföy yaprağına göre daha zengin bir lezzet ve daha narin bir çıtırlık verir.
- Kültür mantarı iyi olur: Hafif, lezzetli tadı kremalı sosa yakışır; ancak karışık mantarlar daha derin, daha topraksı bir nota katabilir.
- Şarap ferahlık katar: Sek beyaz şarap iç harca asidite katar; kremayı eklemeden önce çektirin ki sos keskin değil, dengeli tatsın.
Önden hazırlama ipuçları
- Hamur ve iç harcı ayrı saklayın: Hamurun dokusunu korumak için pişmiş kaseleri ve mantarlı iç harcı buzdolabında ayrı tutun.
- Servisten önce tazeleyin: İç harcı fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıtın ve doldurmadan önce hamuru 180°C (355°F) fırında 5 ila 7 dakika çıtırlaştırın.
- Masada birleştirin: Partiler için iç harcı sıcak tut ve servis etmeden kısa süre önce kalıplara kaşıkla doldur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Vol-au-vent’ler
Kremalı mantar iç harcı
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kapla. İç harcı hazırlarken milföy hamurunu soğuk kalsın ve iyi kabarsın diye buzdolabında tutun.
- Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın, sarımsağı ezin ve mantarları dilimleyin. Maydanozu ince ince doğrayın ve son dokunuş için ayırın.
- Hafifçe unlanmış bir zeminde milföy hamurunu yaklaşık 3 mm kalınlığında aç. 8 adet yuvarlak (yaklaşık 7 to 8 cm) kesin, sonra 4 tanesinin ortasından daha küçük bir yuvarlak kesip halka yapın; ortaları da kapak olarak ya da aşçı ikramı olarak yanında pişirmek için saklayın. Dolu tabanların üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürün, sonra halkaları üstüne yerleştirip üstlerine daha fazla tereyağı sürün.
- İyice kabarıp çıtır ve koyu altın rengi olana kadar 15 to 18 dakika pişirin. Ortalar fazla kabarırsa, hâlâ sıcakken bir kaşığın tersiyle nazikçe bastırıp bir boşluk oluşturun.
- Hamur pişerken, kalan tereyağını orta ateşte büyük bir tavada eritin. Arpacık soğanlarını bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayana kadar 2 to 3 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
- Mantarları ekleyin ve orta-yüksek ateşte 6 to 8 dakika, ara ara karıştırarak, suyunu çekip hafifçe kızarana kadar pişirin. Kalan tuz ve karabiberle tatlandır.
- Beyaz şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kısık kısık kaynat. Yüksek yağlı kremayı karıştırın ve sos mantarları hafifçe kaplayana kadar 3 ila 5 dakika hafifçe kaynatın; harlı kaynamasına izin vermeyin.
- Tavayı ocaktan alın ve Dijon hardalı ile maydanozun çoğunu karıştırın, son dokunuş için birazını ayırın. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
- Kremalı mantarları ılık vol-au-vent kaselerine kaşıkla doldurun ve ayırdığınız maydanozu serpin. Hamur çıtırken hemen servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Milföy hamurunu pişirmeye kadar soğuk tutun; ısınan hamur yayılıp daha düzensiz pişebilir.
- Mantarları nemi buharlaşıp kızarmaya başlayana kadar pişirin, yoksa iç harç sulu olabilir.
- Çocuklara veya alkol tüketmeyenlere servis ediyorsanız, kremayı eklemeden önce şarabı kokusu daha az keskin ve daha yumuşak olana kadar kaynatın.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine aynı miktarda su kullanın, sonra lezzeti yoğunlaştırmak için 1 dakika daha kaynatın.
- Daha yumuşak, daha dokulu bir bitiş için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
- Daha narin bir soğan aroması için taze maydanoz yerine taze frenk soğanı kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Mantar iç harcını ve pişmiş milföy kaselerini buzdolabında ayrı ayrı saklayın. İç harcı bir tavada kısık ateşte çok sıcak olana kadar nazikçe ısıtın, hamuru da 180°C (355°F) fırında 5 to 7 dakika çıtırlaştırın, sonra servis etmeden hemen önce doldurun.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Verim: vol-au-vent
- Toplam süre: 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Bánh Bao (Vietnam usulü buharda domuzlu poğaçalar)
Domuz kıyması ve katı haşlanmış yumurtalı pofuduk buharda poğaçalar
Bomboloni (İtalyan İçli Donut)
Şekere bulanmış, vanilyalı pastacı kremalı İtalyan donutları
Pignolata (Ballı soslu Sicilya hamur lokmaları)
Antep fıstıklı ballı kızarmış hamur kümeleri
Vol-au-Vent (tavuklu ve mantarlı milföy kaseleri)
Kremalı soslu tavuklu ve mantarlı vol-au-vent
Uzun Ömür Şeftali Poğaçaları (Shou Tao)
Tatlı kırmızı fasulye ezmeli, şeftali şekilli buharda çörekler
Madeleines de Commercy (Fransız midye kabuğu kekleri)
Limon kabuğu rendeli, vanilyalı ve pudra şekerli Fransız midye kabuğu kekleri
Sashimi (Çiğ Dilimlenmiş Somon ve Ton Balığı)
Somon ve ton balıklı ince dilim sashimi
Peruvian Causa Cups (Ton Balığı ve Avokadolu Patates Dolgulu)
Limeli patatesli, ton balıklı mayonezli ve avokadolu causa kapları
Bindaetteok (sebzeli Kore maş fasulyesi krepleri)
Sebzeli Kore maş fasulyesi krepleri ve soya sosu
Baharatlı Zeytinyağı, Pita ve Sebzeli Humus Tabağı
Baharatlı zeytinyağlı, pitalı ve sebzeli humus tabağı
Berenjenas Fritas con Miel (Ballı kızarmış patlıcan)
Üzerine bal gezdirilmiş çıtır kızarmış patlıcan çubukları
Muhammara (Kırmızı Biber ve Ceviz Mezesi)
Nar ekşili köz kırmızı biber ve ceviz mezesi
Andouillette à la Moutarde (kremalı hardal soslu sosis)
Kremalı Dijon hardal sosunda tavada mühürlenmiş andouillette
Saint-Jacques à la Crème (Beyaz şarap ve kremalı soslu deniz tarağı)
Beyaz şarap ve kremalı sos içinde mühürlenmiş deniz tarağı
Kremalı Dijon hardal soslu Andouillette
Kremalı Dijon hardal soslu tavada kızartılmış andouillette
Coq au Vin Blanc (Beyaz şarapta ağır ağır pişmiş tavuk)
Beyaz şarapta mantar ve otlarla ağır ağır pişmiş tavuk
Lapin à la Moutarde (Dijon hardal soslu tavşan)
Dijon hardalı ve yüksek yağlı kremalı Fransız tavşan yahnisi
Bouchées à la Reine (Kremalı tavuk ve mantarlı volovanlar)
Kremalı tavuk ve mantar sosuyla doldurulmuş volovanlar
Bunlar da hoşuna gidebilir
Polvo à Lagareiro Tradicional (Zeytinyağlı fırın ahtapot)
Sarımsaklı zeytinyağlı ve ezilmiş fırın patatesli fırın ahtapot
Fasolada (Yunan beyaz fasulye ve domates çorbası)
Otlu Yunan beyaz fasulye ve domates çorbası
Christmas Seafood Zarzuela (Fener Balığı, Midye ve Karidesli Katalan Balık Güveci)
Fener balığı, midye ve karidesli Katalan balık güveci
Hardal ve Otlu Çavdar Kaplamalı Tavuk
Çıtır çavdar galeta unu ve hardal kaplamalı fırın tavuk
Keftedes (Yunan Kıymalı Köfte)
Otlu, galeta unlu ve limonlu tavada kızarmış kıymalı köfte
Tofu Bulgogi Kasesi
Pirinç, sotelenmiş sebzeler ve susamlı tofu bulgogi kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
