Quiche aux Poireaux (Fransız Pırasalı Kiş)

Hamur

• 200 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 100 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 45 ml Tam yağlı süt, soğuk

İç harç

• 450 g Pırasa
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 3 Yumurta, büyük
• 150 ml Tam yağlı süt
• 200 g Krem fres
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Unu ve tuzu bir kaseye al, soğuk tereyağını ince kırıntılar gibi görünene kadar una yedir, sonra sütü ekleyip karıştırarak hamur haline getir.
2. Hamuru aç ve 23 cm’lik bir kek kalıbını kapla; köşelere düzgünce bastır. Çekmeyi önlemeye yardımcı olması için buzdolabında 15 dakika soğut.
3. Tabanı her yerinden çatalla del, sonra kenarlar kıvam alıp hafif renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişir. Fırından çıkar ve sıcaklığı 180°C (355°F)’ye düşür.
4. Bu arada pırasaların kök ve yeşil uçlarını kesip iyice yıka, sonra dilimle. Orta-kısık ateşte bir tavada tereyağını erit, pırasaları ve tuzun bir tutamını ekle, sonra kızarmadan yumuşak ve tatlı olana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
5. Dijon hardalını ılık hamur tabanına sür. Yumuşamış pırasaları kaşıkla koy ve düzleştir.
6. Yumurtaları, sütü ve crème fraîche’i pürüzsüz olana kadar çırp, sonra muskat, karabiber ve kalan tuzu da çırparak karıştır. Muhallebiyi pırasaların üzerine dök.
7. Kiş hafif altın rengi olana ve ortası hafifçe sallanacak şekilde yeni yeni oturana kadar 30 ila 35 dakika pişir. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir; böylece düzgünce sertleşir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.