Flamiche (Picardy usulü pırasa ve kremalı tart)

Hamur

• 200 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 100 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 Yumurta

İç harç

• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 500 g Pırasa
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 2 Yumurta
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Un ve ince deniz tuzunu bir kaseye al, ardından soğuk tuzsuz tereyağını ince galeta unu gibi görünene kadar una yedir. 1 yumurtayı çırp ve ekle, hamur toparlanana kadar karıştır; gerekirse yalnızca 1 çay kaşığı soğuk su ekle. Disk şekli ver ve 30 dakika buzdolabında dinlendir.
2. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Pırasaları temizle, ince halkalar halinde dilimle, sonra iyice yıka ve süz. Kısık ateşte bir tavada 25 g tuzsuz tereyağını erit, pırasaları ve bir tutam ince deniz tuzunu ekle, renk almadan çok yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika pişir.
3. Soğutulmuş hamuru hafif unlanmış bir tezgahta aç ve bir tart kalıbına yerleştir; köşelere düzgünce bastır. Tabanını her yerinden çatalla del, sonra şeklini korumasına yardımcı olması için 10 dakika buzdolabında soğut. Hamur kuru görünüp hafifçe renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişir.
4. Ilık hamur tabanının üzerine dijon hardalını sür. Yumuşamış pırasaları kaşıkla koy ve üstünü düzleştir. Kalan yumurtaları yüksek yağlı krema, toz muskat, karabiber ve küçük bir tutam ince deniz tuzuyla çırp, sonra pırasaların üzerine dök.
5. İç harç ortası hafifçe sallanan ama tam kıvam alan ve üstü açık altın rengi olana kadar 25 ila 30 dakika pişir. Temiz dilimlenmesi için kesmeden önce 10 dakika dinlendir. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.