Flamiche (purre- og fløtepai fra Picardie)

Fra Picardie i Nord-Frankrike er flamiche en salt purreløktærte med den stille rikheten fra klassisk hjemmelaget mat. Et sprøtt, smøraktig paiskall rommer purre som er kokt langsomt til den er myk og søt, og deretter satt i en eggekrem av egg og kremfløte. Dijonsennep på bunnen gir et diskret salt løft, mens muskat og svart pepper gjør fyllet varmt uten å bli tungt. Det er en type tærte som passer godt til lunsj med en skarp grønn salat, som del av en enkel middag, eller skåret i biter til en buffet, og den er like fin servert varm som i romtemperatur.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Avkjøl deigen to ganger: Å kjøle deigen før du kjevler den ut, og igjen når den er i terteformen, hjelper paien å holde fasongen i ovnen.
La hvile før du skjærer: Å la terten stå etter steking gjør at eggekremen setter seg, så stykkene blir penere.
Server varm eller romtemperert: Terten er best når fyllet har satt seg litt, heller enn rett fra ovnen.

Teksturtips

Tørk purren godt: Etter vask, la den skivede purren renne godt av og kok den til den er myk, så overskuddsvæske ikke gjør fyllet løsere.
Forstek tertebunnen: Deigen bør se tørr og lett gyllen ut før fyllet has i; dette gir bunnen en fastere, sprøere struktur.
La den ha litt wobble: Ta ut terten når midten så vidt har satt seg og fortsatt skjelver litt, siden eggekremen vil fortsette å stivne mens den hviler.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered komponentene på forhånd: Deigen kan kjøles ned på forhånd, og den kokte purren kan avkjøles før du setter sammen terten.
Varm forsiktig opp: Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til de er rykende varme, noe som frisker opp deigen bedre enn mikrobølgeovn.
Frys ferdigstekte stykker: Avkjøl terten helt, pakk stykkene godt inn, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.

Tradisjon og varianter

Picardy-stil: Flamiche er nært knyttet til Picardy og Nord-Frankrike, der purre ofte brukes i enkle salte terter.
Myk, ikke brunet: Purrefyllet bygger på skånsom tilberedning heller enn karamellisering, som holder smaken mild og søt.
Enkelt salattilbehør: En grønn salat med en frisk dressing er det naturlige motstykket til den rike fløten og det smøraktige bakverket.