Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø kontrast: Rå grønnsaker gir friskhet og sprøhet mot den varme, salte ansjos- og hvitløksdippen.
- Fyldig, salt smak: Ansjosen smelter inn i olivenoljen og krydrer sausen med mild saltholdighet heller enn tydelig fiskesmak.
- Rask å lage: Dippen lages på lav varme mens grønnsakene renses og kuttes til servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Piemontesisk påvirkning: Bagna cauda er nært knyttet til Piemonte, der den tradisjonelt serveres varm til å dyppe sesongens grønnsaker i.
- Enkel serveringsmåte: Pinzimonio-inspirerte grønnsaker holdes rå og lett dresset, slik at dippen står for hovedkrydringen.
Notater om ingredienser
- Bruk god olivenolje: Extra virgin olivenolje er sentral i dippen, så velg en med en smak du liker fremfor en nøytral stekeolje.
- Ansjos er viktig: Ansjosfileter gir bagna cauda den salte dybden; de bør mykne og løse seg opp i oljen når de varmes.
- Kutt til dyppebiter: Rens grønnsakene og kutt dem i solide staver eller munnstore biter, så de er lette å plukke opp og beholder sprøheten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene på forhånd: Grønnsakene kan renses på forhånd og oppbevares kjølig, og så vendes med olivenolje og salt rett før servering.
- Lag dippen på forhånd: Rester av bagna cauda kan settes kjølig i en tett beholder og varmes opp igjen svært forsiktig, mens du rører ofte til den akkurat er varm.
- Vend inn dressingen i siste liten: La grønnsakene være uten dressing til servering, så holder de seg sprø og friske på fatet.
Vanlige feil
- Å varme oljen for hardt: Hold varmen lav; fresende olje kan farge hvitløken og få dippen til å smake skarpt i stedet for mildt.
- Å tilsette for mye salt: Ansjos er naturlig salt, så krydre grønnsakene lett og juster først etter at du har smakt.
- Å la dippen skille seg: Hvis sausen blir stående en stund, hold den varm på laveste varme og rør av og til for å samle den igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell og skjær hvitløken i tynne skiver. Sett til side 2 ss av olivenoljen til å dressere grønnsakene med senere.
- Lag bagna cauda: varm resten av olivenoljen i en liten kjele på lav varme, og tilsett deretter hvitløken. La det surre forsiktig i 3 til 4 minutter til den er myk, men uten å få farge.
- Tilsett ansjosfiletene og rør på lav varme i 3 til 5 minutter til de smelter inn i oljen og sausen ser litt kremet ut. Hold den varm på aller laveste varme mens du gjør klar grønnsakene.
- Rens stangselleri, gulrøtter, fennikel og reddiker, og skjær dem i staver til å dyppe eller i munnstore biter. Legg på et fat.
- Drypp grønnsakene med den avsatte olivenoljen og strø over det fine havsaltet. Hell den varme bagna caudaen i en liten bolle og server med en gang til å dyppe i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold bagna caudaen på svært lav varme og rør ofte; hvis den begynner å frese, ta den av varmen et øyeblikk så hvitløken holder seg mild.
- Hvis den skal stå en stund, sett kjelen på den minste platen på laveste innstilling og rør hvert par minutter for å holde ansjosen emulgert.
Erstatninger
- Bytt ut fennikelknollen med ekstra stangselleri for en mer nøytral sprøhet.
- Bytt ut reddik med ekstra gulrot hvis du foretrekker et mildere, søtere grønnsaksfat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar rester av bagna cauda i en tett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm opp svært forsiktig i en kjele på lav varme til den så vidt er varm, og rør ofte; hold rester av grønnsaker kjølige og sprø, og dress dem rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Devilled eggs med majones, dijonsennep og paprika
Devilled eggs med kremet fyll av dijon og majones
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Buffalo-kyllingvinger i airfryer
Sprø vinger vendt i smøraktig hot sauce, Buffalo-stil.
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Nederlandsk laksebolle med småpoteter, agurk og sennepsdressing
Laksebolle med småpoteter og sennepsyoghurt
Tysk-inspirert speltgrønnsaksbolle med kål og sopp
Varm speltbolle med kål, sopp og sennepsdressing
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Italiensk farro-bolle med ovnsbakte grønnsaker og pesto
Farro-bowl med ovnsbakte grønnsaker, sitrondressing og pesto
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Makaronsalat med søte sylteagurker
Kremet makaronisalat med sylteagurk og selleri
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvitløksdip)
Varm ansjos- og hvitløksdip kokt i olivenolje og smør
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Du vil kanskje også like
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Ovnsbakt feta- og tomatpasta
Penne i en kremet saus av ovnsbakt feta og cherrytomat
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Japansk vegetar-bento-bolle med miso-aubergine
Sushirisbolle med miso-aubergine, edamame og pickles
Tyrkisk meal prep-linsebolle med bulgur og yoghurt
Meal prep-linsebolle med bulgur, sitron og yoghurt
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
