Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød kontrast: Rå grøntsager giver friskhed og sprødhed mod den varme, umamirige ansjos-hvidløgsdip.
- Dyb, salt smag: Ansjoserne smelter ind i olivenolien og krydrer saucen med mild salthed frem for tydelig fiskesmag.
- Hurtig at lave: Dippen samles ved lav varme, mens grøntsagerne trimmes og skæres til servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Piemontesisk indflydelse: Bagna cauda forbindes tæt med Piemonte, hvor den traditionelt serveres varm til at dyppe sæsonens grøntsager i.
- Enkel serveringsmåde: Pinzimonio-grøntsager holdes rå og vendes let, så dippen står for den primære krydring.
Noter om ingredienser
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central i dippen, så vælg en med en smag, du kan lide, frem for en neutral madolie.
- Ansjoser gør en forskel: Ansjosfileter giver bagna cauda sin umamifyldige dybde; de skal blive bløde og opløses i olien, mens de varmes op.
- Skær til at dyppe: Skær grøntsagerne til i solide stave eller mundrette stykker, så de er nemme at tage op og bevarer deres sprødhed.
Tips til forberedelse
- Forbered grøntsagerne på forhånd: Grøntsagerne kan skæres til på forhånd og opbevares på køl, og vendes så med olivenolie og salt lige før servering.
- Lav dippen på forhånd: Rester af bagna cauda kan sættes på køl i en lukket beholder og varmes meget forsigtigt op igen, mens du rører ofte, til den kun lige er varm.
- Vend i dressingen i sidste øjeblik: Lad grøntsagerne være uden dressing indtil servering, så de forbliver sprøde og friske på fadet.
Typiske fejl
- At varme olien for hårdt op: Hold varmen lav; sydende olie kan give hvidløget farve og få dippen til at smage skarpt frem for mildt.
- At tilsætte for meget salt: Ansjoser er naturligt salte, så krydr grøntsagerne let og justér først efter at have smagt.
- At lade dippen skille: Hvis saucen står et stykke tid, så hold den varm ved den laveste varme og rør af og til for at samle den igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Sæt 2 spsk af olivenolien til side til at vende grøntsagerne i senere.
- Lav bagna caudaen: varm resten af olivenolien i en lille gryde ved lav varme, og tilsæt derefter hvidløget. Lad det simre blidt i 3 til 4 minutter, til det er blødt, men uden at tage farve.
- Tilsæt ansjosfileterne, og rør ved lav varme i 3 til 5 minutter, til de smelter ud i olien, og saucen ser let cremet ud. Hold den varm ved den laveste varme, mens du gør grøntsagerne klar.
- Klargør bladselleri, gulerødder, fennikel og radiser, og skær dem i stave til at dyppe eller mundrette stykker. Anret på et fad.
- Dryp grøntsagerne med den olivenolie, du har sat til side, og drys med det fine havsalt. Hæld den varme bagna cauda i en lille skål, og servér straks til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bagna caudaen ved meget lav varme, og rør ofte; hvis den begynder at syde, så tag den af varmen et øjeblik, så hvidløget forbliver sødt.
- Hvis den skal stå fremme et stykke tid, så sæt gryden på den mindste kogeplade på laveste trin, og rør rundt hvert par minutter, så ansjoserne forbliver emulgerede.
Erstatninger
- Erstat fennikelknolden med ekstra bladselleri for en mere neutral sprødhed.
- Erstat radiserne med ekstra gulerod, hvis du foretrækker et mildere, sødere grøntsagsfad.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar rester af bagna cauda i en lukket beholder i køleskabet i op til 2 dage. Varm meget forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den netop er varm, og rør ofte; hold rester af grøntsager kolde og sprøde, og vend dem i olie lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterede forårsruller med urter, salat og nước chấm
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Sild med Løg (marinerede sild med løg)
Marinerede sild serveret med skivet løg
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Gomae-spinat grain bowl med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og forårsløg
Moderne enchilada-gratin (kylling, sorte bønner og Cheddar)
Enchiladafad med kylling, sorte bønner og smeltet Cheddar
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Panini med røget kalkun og tranebær
Sprød panini med røget kalkun, tranebærsauce og smeltet Cheddar
Shoyu tun-poke bowl
Shoyu tun-poke bowl med sushiris, agurk og sesam.
Sushi Poke Bowl med rejer
Sushiris-bowl toppet med rejer, agurk og edamame.
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvidløgsdip)
Varm ansjos- og hvidløgsdip tilberedt i olivenolie og smør
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Måske kan du også lide
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Sesamtofu i airfryer
Sprød airfryet tofu i sesam-sojaglasur.
Panerede rejer i airfryer
Sprøde panerede rejer i airfryer med let paprikakrydderi.
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
