Verdure in Pinzimonio, Bagna Cauda ile (Çiğ Sebzeler ve Ilık Hamsili Dip Sos)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır kontrast: Çiğ sebzeler, sıcak ve lezzetli ançüezli-sarımsaklı dip sosun yanında tazelik ve çıtırlık getirir.
- Derin, yoğun lezzet: Ançüezler zeytinyağında erir; sosu belirgin balıksılık yerine nazik bir tuzlulukla tatlandırır.
- Hızlı hazırlanır: Dip sos kısık ateşte hazırlanırken sebzeler servis için ayıklanıp kesilir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Piyemonte etkisi: Bagna cauda, Piyemonte ile yakından ilişkilidir ve geleneksel olarak mevsim sebzelerini bandırmak için sıcak servis edilir.
- Basit servis tarzı: Pinzimonio usulü sebzeler çiğ bırakılır ve hafifçe soslanır; asıl lezzetlendirmeyi dip sos sağlar.
Malzeme notları
- İyi zeytinyağı kullanın: Dip sosun merkezinde natürel sızma zeytinyağı vardır; bu yüzden nötr bir yemeklik yağ yerine sevdiğin aromaya sahip birini seç.
- Ançüez önemli: Ançüez filetoları bagna cauda’ya tuzlu bir derinlik verir; ısındıkça yumuşayıp yağın içinde erimelidir.
- Bandırmak için kes: Sebzeleri sağlam çubuklar ya da lokmalık parçalar halinde doğra ki kolayca alınsın ve çıtırlığını korusun.
Önden hazırlama ipuçları
- Sebzeleri önceden hazırla: Sebzeler önceden hazırlanıp buzdolabında soğuk tutulabilir; servis etmeden hemen önce zeytinyağı ve tuzla soslanır.
- Dip sosu önceden hazırla: Artan bagna cauda, kapalı bir kapta buzdolabında soğutulabilir ve sık sık karıştırarak sadece ılınana kadar çok nazikçe yeniden ısıtılabilir.
- Sosu son anda ekleyin: Sebzeleri servis edene kadar soslamadan beklet ki tabakta çıtır ve taze kalsın.
Yaygın hatalar
- Yağı fazla harlı ısıtmak: Ateşi kısık tut; cızırdayan yağ sarımsağı renklendirip dip sosun yumuşak yerine keskin tatmasına neden olabilir.
- Fazla tuz eklemek: Hamsiler doğal olarak tuzludur; bu yüzden sebzeleri hafifçe tuzlayın ve yalnızca tadına baktıktan sonra ayarlayın.
- Sosun ayrışmasına izin vermek: Sos bir süre beklerse, en kısık ateşte sıcak tutun ve ara sıra karıştırarak yeniden toparlayın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sarımsağı soy ve ince ince dilimle. Sebzeleri sonra tatlandırmak için zeytinyağının 2 tbsp’sini ayır.
- Bagna cauda’yı yap: kalan zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte ılıt, sonra sarımsağı ekle. 3 to 4 dakika, renk almadan yumuşayana kadar nazikçe pişir.
- Ançüez filetolarını ekle ve kısık ateşte 3 to 5 dakika, yağın içinde eriyip sos hafif kremamsı görünene kadar karıştır. Sebzeleri hazırlarken en kısık ateşte sıcak tut.
- Kereviz, havuç, rezene ve turpları ayıkla, sonra bandırmalık çubuklar ya da lokmalık parçalar halinde kes. Bir servis tabağına diz.
- Sebzelerin üzerine ayırdığın zeytinyağını gezdir ve ince deniz tuzu serpiştir. Ilık bagna cauda’yı küçük bir kaseye dök ve bandırmak için hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Bagna cauda’yı çok kısık ateşte tut ve sık sık karıştır; cızırdamaya başlarsa, sarımsak tatlı kalsın diye bir an ocaktan al.
- Bir süre servis edeceksen, tencereyi en küçük gözün en kısık ayarına al ve ançüezlerin emülsiyon halinde kalması için birkaç dakikada bir karıştır.
İkame ürünler
- Daha nötr bir çıtırlık için rezene soğanı yerine ekstra kereviz kullan.
- Daha hafif, daha tatlı bir sebze tabağı istersen turp yerine ekstra havuç kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artan bagna cauda’yı buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar sakla. Kısık ateşte bir sos tenceresinde, sık sık karıştırarak sadece ılınana kadar çok nazikçe ısıt; kalan sebzeleri soğuk ve çıtır tut ve servis etmeden hemen önce tatlandır.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Bandeja Paisa (Kolombiya karışık tabak)
Fasulye, pilav, domuz, yumurta ve muzlu Kolombiya tabağı
Crostini con Ricotta e Fave (Ricotta ve bakla ile crostini)
Ricotta, bakla, nane ve limonlu kızarmış crostini
Mayonez, Dijon Hardalı ve Paprikalı Devilled Eggs
Kremamsı Dijon ve mayonez dolgulu devilled eggs
Otlu Sote Midye
Sarımsak, arpacık soğan, beyaz şarap ve otlu midye
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (ton balıklı piquillo biberleri)
Ton balığı, soğan ve domatesle doldurulmuş piquillo biberleri
Saganaki Flambé (Brendi ve Limonlu Tavada Kızarmış Peynir)
Brendiyle alevlendirilen, limonla tamamlanan tavada kızarmış peynir
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxaca usulü masa yuvarlakları)
Tavada pişen masa diskleri, fasulye, salsa verde ve peynirle
Ploughman’s Lunch
Peynir, ekmek, turşu ve jambonlu Britanya öğle tahtası
Montaditos de Anchoa y Pimiento (hamsili ve közlenmiş biberli tostlar)
Çıtır ekmekte hamsili ve közlenmiş biberli montaditos
Dijon Vinaigrette’li Ilık Keçi Peynirli Salata
Ilık keçi peyniri ve kızarmış bagetli yeşil salata
İspanyol Usulü Nohutlu ve Esmer Pirinçli Tahıl Kasesi
Nohutlu, füme paprikalı esmer pirinç kasesi
Refried Beans ve Pico de Gallo’lu Molletes
Refried fasulye, erimiş Oaxaca peyniri ve pico de gallo’lu kızarmış ekmek
Bagna Cauda (Sıcak Hamsi ve Sarımsak Sosu)
Zeytinyağı ve tereyağında pişen sıcak hamsi-sarımsak sosu
Fasolada (Yunan Beyaz Fasulye Çorbası)
Domates, soğan, havuç ve kerevizle kaynayan Yunan beyaz fasulye çorbası
Sebzeli ve Limonlu Yeni Yıl Mercimek Çorbası
Sebzeli, defne yapraklı ve limonlu yeşil mercimek çorbası
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Zampone e Lenticchie (Mercimekli sosis)
Domates ve et suyuyla pişen mercimek üzerinde servis edilen sosis
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Köri Yapraklı Karides Masala
Domates-soğan sosunda köri yapraklı hızlı karides masala
Hindistan Cevizi Sütü ve Orman Meyveli Vegan Panna Cotta
Karışık orman meyveli vegan hindistan cevizli panna cotta
Pote Gallego (lahanalı Galiçya usulü domuz, chorizo ve patates yahni)
Patates ve lahanalı Galiçya usulü domuz ve chorizo yahni
Ginger Pineapple Punch (Baharatlı Meyve Punch’ı)
Zencefil ve limeli ananas punçu, buz üzerinde servis edilir
Pollo en Mole Amarillo (Sarı mole soslu tavuk)
Kavrulmuş baharatlı pürüzsüz sarı mole sosunda pişen tavuk
Andouille’lü New Orleans Kırmızı Fasulye ve Pilav
Kremamsı kırmızı fasulye, Andouille sosisle pilav üstüne servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
