Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1.2 kg Öküz kuyruğu, kemikli parçalar
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap, kuru
• 600 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı, kuru

1. Öküz kuyruğunu kurulayın ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle çeşnilendirin. Sarı soğanı soyup ince doğrayın, havucu soyup dilimleyin, kerevizi dilimleyin ve sarımsak dişlerini soyup hafifçe ezin.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Öküz kuyruğunu partiler halinde 8–10 dakika, çevirerek iyice renk alana kadar mühürleyin, sonra bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekle. Karıştırarak 8–10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin.
4. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domates püresini ekleyin ve lezzetini derinleştirmek için karıştırarak 2 dakika pişirin.
5. Kırmızı şarabı dökün ve canlı bir kaynamaya getirin; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar 10–12 dakika kısık ateşte kaynatın.
6. Öküz kuyruğunu tencereye geri koyun ve et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Hafifçe kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatın ve kısık ateşte 2 saat 45 dakika ila 3 saat, parçaları bir iki kez çevirerek, et çok yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılana kadar pişirin.
7. Kapağını açın ve sosu parlak bir kıvama koyulaştırmak için 10–15 dakika kısık ateşte kaynatın. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarlayın, ardından sıcak servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.