Blanquette de Veau (Kremalı Fransız Dana Eti Yahnisi)

• 900 g Dana omuz
• 3 orta Havuç
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Kültür mantarı
• 30 g Un
• 2 Yumurta sarısı
• 150 g Krem fres
• 1 orta Limon
• 1.5 litre Su

1. Dana etini iri lokmalık parçalar halinde kes. Havuçları soyup kalın halkalar halinde doğra; soğanı soyup elma dilimi şeklinde kes. Dana etini, havuçları, soğanı, defne yapraklarını, tuzu, beyaz biberi ve suyu bir döküm tencereye koy.
2. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, yüzeydeki köpüğü al. Ateşi kıs, kapağını kapat ve 75 ila 90 dakika çok hafif kaynatarak pişir; dana eti yumuşayana ve havuçlar yumuşak ama dağılmayacak kıvama gelene kadar. Suyunu çok hafif kaynar halde tut ki et suyu açık renk kalsın.
3. Bu arada, büyük mantarları temizleyip ikiye böl. Orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağının 20 g’ını erit, mantarları ekle ve yumuşayıp hafif parlak olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Kenara al.
4. Dana eti yumuşayınca, delikli kepçeyle et ve sebzeleri bir kaseye al ve sıcak tut. Pişirme suyunu bir süzgeçten geçirerek temiz bir sos tenceresine süz ve defne yapraklarını at. Dana eti ve sebzeleri ocaktan alıp döküm tencereye geri koy.
5. Kalan 40 g tereyağını sos tenceresinde orta-kısık ateşte erit, ardından unu karıştırıp renk almadan 2 dakika pişir. Sıcak pişirme suyundan yaklaşık 750 ml’yi pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra hafif koyulaşana ve un tadı gidene kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat. Pişmiş mantarları karıştır.
6. Bir kasede yumurta sarılarını crème fraîche ve limonun yarısının suyuyla çırp. Sosu ocaktan al ve yumurta karışımını ılıtmak için bir kepçe sıcak sosu çırparak ekle, sonra karışımı tekrar tencereye çırparak kat. Çok kısık ateşe 1 ila 2 dakika geri al, karıştırarak kadifemsi olana kadar pişir; kaynamasına izin verme.
7. Sosu dana eti ve sebzelerin üzerine dök ve fokur fokur sıcak olana kadar 3 ila 5 dakika nazikçe ısıt. Tadına bak ve gerekirse biraz daha limon suyu ekleyerek ayarla. Hemen servis et, her porsiyonun üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.