Spezzatino di Vitello (İtalyan Dana Eti Güveci)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı tuzlu temel: Dana etini önce kızartmak tencerede dip lezzeti oluşturur; yumuşamış soğan, havuç ve kereviz de klasik bir aromatik temel kurar.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Yavaş yavaş kaynatmak dana koluna uygundur; etin yumuşaması için zaman tanırken et suyu, şarap ve domates püresi dengeli bir sos oluşturur.
- Tek tencerede derin lezzet: Sebzeler, şarabın çektirilmesi ve ağır ağır pişirme sıvısı aynı tencerede piştiği için yahni, her aşamada gelişen lezzeti korur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Dana kolu kullanın: Kemiksiz dana kolu, sosun içinde yapısını kaybetmeden yumuşadığı için yavaş ağır ağır pişirmeye çok uygundur.
- Un kaplamasını hafif tut: İnce bir kaplama, dana etinin kızarmasına yardımcı olur ve sosa kıvam verir; fazla un yahninin ağır gelmesine neden olabilir.
- Şarabı iyice çektirin: Et suyunu eklemeden önce beyaz şarabı kaynamaya bırakmak keskinliğini yumuşatır ve daha dengeli, lezzetli bir tat bırakır.
Yaygın hatalar
- Dana etini tıkış tıkış doldurmayın: Eti partiler hâlinde kızartın; böylece buharlaşmak yerine mühürlenir, bu da daha derin lezzetli bir yahni için kilit noktadır.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Tencereyi hafif hafif kaynat. Çok harlı kaynatmak dana etini daha az yumuşak yapabilir ve sosu düzensiz şekilde çektirebilir.
- Ağır ağır pişirmeyi aceleye getirme: Yahni, sıvı sadece çekildiğinde değil, dana eti çok yumuşadığında hazırdır.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlanabilir: Dinlendikten sonra lezzeti derinleşir; bu da onu ertesi gün için önceden pişirmeye uygun bir yahni yapar.
- Hafifçe ısıtın: Gerekirse biraz ekstra et suyu ekleyerek yahnini ocakta yavaşça ısıt; her yeri fokur fokur sıcak olana kadar.
- İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana etini lokmalık parçalara kes. İnce deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra hafifçe kaplanması için unla harmanla.
- Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Dana etini partiler halinde, her parti için 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar kızart; sonra bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür. Sarı soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğra, sonra tencerede 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
- Domates püresini ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık kısık pişir.
- Dana etini tencereye geri koy ve defne yapraklarını ekle. Et suyunu dök, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve dana eti çok yumuşayana kadar 70 ila 80 dakika kısık ateşte pişir.
- Gerekirse, kapağını aç ve biraz koyulaşması için 5 ila 10 dakika kısık kısık pişir. Tadına bakıp biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Dana etini partiler halinde kızart ve tencereyi tıka basa doldurma; böylece buharda değil, mühürlenerek pişer.
- En yumuşak sonuç için güveci hızlı kaynatma değil, hafif kaynama halinde tut.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, dana eti tamamen pişip her yeri çok sıcak olana kadar güveci kısık kısık pişirdiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir pişirme için sek beyaz şarap yerine aynı miktarda et suyu kullan.
- Benzer bir koyulaştırma etkisi için un yerine pirinç unu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında sakla. Ocakta kısık ateşte, azıcık et suyu ekleyerek çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarapta pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi
Pato en Mole de Ciruela (erikli mole soslu ördek)
Susamlı pürüzsüz erikli mole sosunda ağır ağır pişmiş ördek butları
Lion’s Head Meatballs (Çin Lahanalı Şanghay Usulü Domuz Köftesi)
Çin lahanasıyla braise edilmiş Şanghay domuz köftesi
Involtini di Manzo (domates soslu doldurulmuş dana ruloları)
Domates sosunda içli dana ruloları
Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Dana Döş
Kırmızı şaraplı ve kök sebzeli ağır ağır pişmiş döş
Kalops (Yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi)
Soğanlı, yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi
Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Dana Döş
Kırmızı şaraplı ve kök sebzeli ağır ağır pişmiş döş
Pollo alla Romana con Peperoni (Biberli ve Domatesli Tavuk)
Roma usulü tavuk, biber, domates ve biberiyeyle pişer
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napoli usulü fasulye ve makarna yahnisi)
Cannellini ve domatesli Napoli usulü fasulye makarna yahnisi
Kök Sebzeli Yavaş Pişirici Dana Pot Roast
Kök sebzeli ve soslu yavaş pişirici dana rosto
Karidesli Yumurtalı Kızarmış Pilav
Karidesli, yumurtalı, bezelyeli ve taze soğanlı sotelenmiş pilav
Mercimekli Vejetaryen Shepherd’s Pie
Mercimekli, patates püresi kapaklı vejetaryen shepherd's pie
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Pasta alla Genovese (Soğanla ağır ağır pişmiş dana etli makarna)
Soğanla pişmiş dana etli soslu spagetti ve Parmesan
Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu Güveci
Kırmızı şaraplı ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Naneli Soslu Kuzu İncik
Zengin naneli soslu ağır ağır pişmiş kuzu incik
Pasta alla Genovese Campana (Ağır ağır pişmiş soğanlı ve dana etli makarna)
Ağır pişmiş soğan, dana eti ve Parmesanlı rigatoni
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kourabiedes (Yunan Noel bademli bisküvileri)
Ufalanır pişen Yunan bademli bisküviler, pudra şekerli
Tarçınlı Kahve
Öğütülmüş tarçınla ısıtılmış köpüklü kahve
Pad Thai (Tofulu)
Tofulu, yumurtalı, yer fıstıklı ve limonlu Pad Thai
Pote Gallego (lahanalı Galiçya usulü domuz, chorizo ve patates yahni)
Patates ve lahanalı Galiçya usulü domuz ve chorizo yahni
Sole Meunière (kapari ve limonlu)
Esmer tereyağı, kapari ve limonlu tavada dil balığı
Arroz con Pollo (Latin usulü tek tencerede tavuklu pilav)
Biberli, bezelyeli, limeli ve kişnişli tek tencerede tavuklu pilav
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
