Spezzatino di Vitello (olasz borjúragu)
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Vágd a borjút falatnyi darabokra. Ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal, majd forgasd meg a finomlisztben, hogy vékonyan bevonja.
- Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe a borjút adagokban, adagonként 6 to 8 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
- Vedd lejjebb a hőt közepesre. Aprítsd finomra a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert, majd főzd a lábasban 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
- Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
- Tedd vissza a borjút a lábasba, és add hozzá a babérleveleket. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd 70 to 80 percig, amíg a borjú nagyon puha lesz.
- Vedd le a fedőt, és ha szükséges, gyöngyözve főzd 5 to 10 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Kóstold meg, és igazítsd kevés extra finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Pirítsd a borjút adagokban, és ne zsúfold tele a lábast, hogy kérget kapjon, ne párolódjon.
- A legpuhább eredményért a ragut gyöngyözve tartsd, ne erős forrásban.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, győződj meg róla, hogy a ragu addig gyöngyözve fő, amíg a borjú teljesen átfő, és mindenütt forrón gőzölög.
Helyettesítések
- Az alkoholmentes pároláshoz a száraz fehérbort cseréld ugyanannyi marhaalaplére.
- A finomlisztet cseréld rizslisztre a hasonló sűrítő hatásért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Kis lángon, a tűzhelyen melegítsd át óvatosan egy kevés marhaalaplével, amíg forrón gőzölög; fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és újramelegítés előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó (30perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Feijoada (brazil fekete babos ragu sertéssel és marhával)
Brazil fekete babos ragu sertéssel, marhával és babérlevéllel
Stoofvlees met Friet (belga marharagu sült krumplival)
Belga marharagu barna sörrel, sült krumplival tálalva
Lion’s Head húsgombócok (sanghaji sertéshúsgombócok kínai káposztával)
Sanghaji sertéshúsgombócok kínai káposztával párolva
Linseneintopf (német lencsefőzelék)
Német lencsefőzelék gyökérzöldségekkel, szalonnával és kolbásszal
Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai marha- és borsragu)
Vesztfáliai marharagu hagymával és sok fekete borssal
Caldereta de Cordero (spanyol bárányragu)
Spanyol bárányragu burgonyával, paradicsommal és paprikával főzve
Galbitang (koreai tiszta marha rövidbordaleves retekkel)
Koreai tiszta rövidbordaleves retekkel és újhagymával
Serpenyős fokhagymás-vajas steakfalatok
Kérgesre sütött steakfalatok fokhagymás vajjal és petrezselyemmel
Forrólevegős sütőben készült rák és zöldségek
Forrólevegős rák és zöldségek jázminrizzsel tálalva.
Vegán jackfruit tacos al pastor
Jackfruit tacos al pastor ananásszal, hagymával és lime-mal
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Air fryerben sült fokhagymás-fűszeres csirke alsócomb
Air fryerben sült alsócomb fokhagymával, fűszerekkel és citrommal.
Rabo de Toro Cordobés (cordobai ökörfarokragú)
Ökörfarokragú vörösborban és marhaalaplében párolva
Brasato al Barolo (Marhahús vörösborban, zöldségekkel párolva)
Barolóban párolt marhahús zöldségekkel és redukált bormártással
Pasta alla Genovese (hagymán párolt marhahúsos tészta)
Spagetti hagymán párolt marhahúsos szósszal és Parmezánnal
Lassú tűzön főtt ököruszályragu
Lassú tűzön főtt ökörfarokragú vörösborral
Párolt báránycsülök mentás mártással
Lassú párolású báránycsülök gazdag mentás mártással
Pasta alla Genovese Campana (lassan főtt hagymás-marhás tészta)
Rigatoni lassan főtt hagymával, marhával és parmezánnal
Ez is tetszhet
Citrusos polipsaláta
Lehűtött polipsaláta naranccsal, citrommal és petrezselyemmel
Csirkés burrito tál rizzsel, fekete babbal és avokádóval
Csirkés burrito tál rizzsel, fekete babbal, paradicsommal és avokádóval
Lengyel stílusú krumplitál gombával és savanyú káposztával
Krumplitál gombával, savanyú káposztával, kaporral és tejföllel
Sopa Paraguaya (sós kukoricakenyér sajttal és hagymával)
Sós kukoricakenyér sajttal és megpuhított hagymával sütve
Paneer butter masala
Paneer curry paradicsomos-kesus szószban
Xoi Ga (vietnámi ragacsos rizs csirkével)
Ragacsos rizs tépett csirkével, gyömbérrel és sült salottával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
