Poulet au Vinaigre (francia csirke ecetes mártásban)

• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 6 Salotta, közepes
• 2 ek Paradicsompüré
• 120 ml Fehérborecet
• 300 ml Csirkealaplé
• 40 g Vaj, hideg

1. Itasd szárazra a csirkecombokat, és mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg a salottát, és vágd vékony karikákra.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé, és pirítsd alaposan 6 to 8 percig, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalukat 3 to 4 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a mogyoróhagymát a lábasba. Főzd 5 to 7 minutes-ig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy elmenjen a nyers íze. Öntsd hozzá a fehérborecetet, és hagyd gyöngyözni 1–2 percig, közben kapard fel a lepirult darabkákat.
5. Add hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Tedd vissza a csirkét (és az esetleges szaftját) az edénybe, és igazítsd bele a szószba. Fedd le, és gyöngyözve főzd 18–22 percig, amíg a csirke teljesen átfő és omlós lesz.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 3 to 5 percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. A tűzről levéve, habverővel keverd bele a hideg vajat apránként, amíg a szósz fényesnek tűnik. Tálald a csirkét forrón, bőséges salottahagymával, és kanalazd rá a szószt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.