Enchiladas Rojas (vörös csirkés enchilada)

Csirke

• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Vörös chilis szósz

• 2 ek Növényi olaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Ancho chili por
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Szárított oregano
• 600 ml Csirkealaplé

Összeállításhoz

• 12 darab Kukoricatortilla
• 120 g Queso fresco
• 1 kicsi Lilahagyma
• 15 g Koriander

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Fűszerezd be a csirkecombokat mindenütt finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd kérgesre a csirkét oldalanként 3–4 percig, amíg szépen megpirul, majd önts hozzá 200 ml csirkealaplevet, fedd le, és gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg teljesen átsül.
3. Tedd át a csirkét egy keverőtálba, és két villával tépd szálaira. Öntsd a serpenyőből a főzőlevet egy lábasba, és tedd félre a szószhoz.
4. Add a maradék 1 ek növényi olajat a lábashoz közepes hőfokon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, majd keverd bele az ancho csiliport, a guajillo csiliport, az őrölt római köményt és a szárított oregánót 30 másodpercre.
5. Öntsd hozzá a maradék csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a fűszerek íze kerek lesz, nem nyers.
6. Óvatosan turmixold a szószt teljesen simára, majd öntsd vissza a lábasba. Gyöngyöztesd 2 percig, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval és fekete borssal.
7. Kenj egy vékony réteg szószt egy sütőtál aljára. Melegítsd át röviden a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben, oldalanként 10–15 másodpercig, amíg hajlíthatók lesznek.
8. Márts minden tortillát a meleg szószba, tegyél rá egy csík tépett csirkét, majd tekerd fel, és a hajtásával lefelé tedd a tálba. Öntsd rá a maradék szószt a tetejére, ügyelve, hogy a tortillákat jól bevonja.
9. Süsd 12–15 percig, amíg a szélein bugyog, és mindenhol forrón gőzölög. Amíg sül, szeleteld fel vékonyra a lilahagymát, és durvára vágd a friss koriandert.
10. Tálald az enchiladákat forrón, a tetején lilahagymával, friss korianderrel és morzsolt queso frescóval. Kanalazd rá a tálban maradt szószt is.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.