Enchiladas Rojas (czerwone enchiladas z kurczakiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębszy smak chilli: Krótkie podsmażenie czosnku, mielonych papryczek chilli, kminu rzymskiego i oregano na oleju pomaga zrównoważyć sos, zanim zostanie gotowany na wolnym ogniu i zblendowany.
- Tortille oblepione sosem: Zanurzenie podgrzanych tortilli w czerwonym sosie przed zwijaniem nadaje enchiladas lepszy smak w całym daniu i pomaga zapobiec wysychaniu.
- Syte, soczyste wykończenie: Szarpany kurczak, kukurydziane tortille i bulgoczący sos chilli zapiekają się w sycące danie z miękkimi tortillami i świeżą, słoną posypką.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejszy sos: Użyj mniej chilli w proszku i w razie potrzeby zrównoważ sos odrobiną dodatkowego bulionu, zachowując gładką, lejącą konsystencję.
- Dla większej ostrości: Zwiększ ilość chilli guajillo w proszku lub dodaj obok niego ostrzejsze chilli w proszku, próbując sos przed składaniem.
- Zachowaj zrównoważony smak: Gotuj sos na wolnym ogniu, aż przyprawy będą łagodne w smaku, a nie surowe; to złagodzi ostrość i wydobędzie ziemisty smak chilli.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Obtocz, ale nie utop: Użyj tyle sosu, by obficie pokryć tortille, ale unikaj pozostawiania ich zbyt długo w nadmiarze płynu przed pieczeniem.
- Najpierw podgrzej tortille: Krótkie podgrzanie kukurydzianych tortilli sprawia, że są na tyle elastyczne, by dało się je zwinąć bez pękania i rozrywania.
- Dokładnie zmiksuj sos: Całkowicie gładki sos równomierniej pokrywa tortille i nadaje gotowym enchiladas bardziej jednolitą konsystencję.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Kurczaka i czerwony sos można przygotować z wyprzedzeniem, a następnie złożyć z ciepłymi tortillami przed pieczeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, dodając trochę sosu lub bulionu, jeśli tortille wyglądają na suche.
- Porcje do zamrażania: Zamrażaj ostudzone porcje, dobrze owinięte, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.
Uwagi o składnikach
- Użyj tortilli kukurydzianych: Tortille kukurydziane nadają enchiladas charakterystyczny smak i strukturę; kluczowe jest ich wcześniejsze podgrzanie, by łatwo się zwijały.
- Równowaga ancho i guajillo: Ancho wnosi głębszy, zaokrąglony smak chilli, a guajillo dodaje jaśniejszy czerwony kolor i delikatnie kwaskowaty akcent.
- Wykończ świeżymi dodatkami: Czerwona cebula, kolendra i queso fresco przełamują bogactwo zapieczonego sosu i dodają kontrastu tuż przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kurczak
Czerwony sos chili
Do złożenia
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Dopraw udka z kurczaka z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniony, następnie wlej 200 ml bulionu drobiowego, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będzie całkowicie ugotowany.
- Przełóż kurczaka do miski i poszarp go dwoma widelcami. Przelej płyn z gotowania z patelni do rondla i zachowaj go do sosu.
- Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego do rondla na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie wmieszaj mielone chili ancho, mielone chili guajillo, mielony kmin rzymski i suszone oregano na 30 sekund.
- Wlej pozostały bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż sos będzie wyglądał na lekko zagęszczony, a przyprawy będą miały zaokrąglony smak, a nie surowy.
- Ostrożnie zmiksuj sos na całkowicie gładki, a następnie przelej go z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
- Rozsmaruj cienką warstwę sosu na dnie naczynia do zapiekania. Krótko podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni, 10 do 15 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne.
- Zanurz każdą tortillę w ciepłym sosie, nałóż pasek szarpanego kurczaka, następnie zwiń i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu. Polej wierzch pozostałym sosem, upewniając się, że tortille są dobrze nim pokryte.
- Piecz przez 12 do 15 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i będzie bardzo gorące na wskroś. W czasie pieczenia drobno pokrój czerwoną cebulę w piórka i grubo posiekaj świeżą kolendrę.
- Podawaj enchiladas na gorąco, posypane czerwoną cebulą, świeżą kolendrą i pokruszonym queso fresco. Nałóż łyżką sos z naczynia.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli blender słabo radzi sobie z gorącym płynem, najpierw ostudź sos przez 5 minut i miksuj partiami, zostawiając pokrywkę lekko uchyloną, aby uniknąć wzrostu ciśnienia.
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj tortille elastyczne, krótko je podgrzewając przed maczaniem i zwijaniem, żeby nie pękały.
- Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, dopilnuj, aby kurczak był ugotowany i bardzo gorący na wskroś przed szarpaniem i składaniem.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka piersią z kurczaka, aby uzyskać chudszy farsz; nieco skróć czas duszenia pod przykryciem, żeby pozostała soczysta.
- Zastąp queso fresco serem cotija, aby uzyskać bardziej słone i twardsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj porcje dobrze owinięte do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut, aż będą bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bacalhau à Brás (szarpany solony dorsz z jajkami i ziemniakami)
Solony dorsz z jajkami, cienkimi ziemniakami, oliwkami i pietruszką
Klasyczny amerykański meatloaf z brązowym sosem
Pieczony klops wołowy podawany z prostym brązowym sosem
Flødekartofler (duńskie ziemniaki w śmietance)
Duńskie ziemniaki w śmietanie zapiekane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i chrupiącą cebulką
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i chrupiącą cebulką
Zapiekanka z kurczakiem Alfredo z frytkownicy beztłuszczowej
Zapiekanka makaronowa Alfredo z kurczakiem, mozzarellą i parmezanem.
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (holenderska zapiekanka z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Zapiekanka z mielonej wołowiny i puree ziemniaczanego z wierzchem z Cheddaru
Kurczak cytrynowo-pieprzowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące pałki z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i pieprzem.
Tartiflette (zapiekanka ziemniaczana z boczkiem, cebulą i Reblochon)
Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem, cebulą i roztopionym Reblochon
Łosoś i warzywa z frytkownicy beztłuszczowej
Łosoś z air fryera z fasolką, pomidorami i glazurą sojową.
Turecka zapiekanka z blachy z doprawionymi pulpecikami z jagnięciny, papryką i pomidorami
Zapiekanka z pulpecikami z jagnięciny, papryką, pomidorami, kminem i papryką
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Kurczak z warzywami z air fryera
Udka z frytkownicy beztłuszczowej z cukinią, papryką i czerwoną cebulą.
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas z kurczakiem w czerwonym sosie chilli)
Enchiladas z kurczakiem w czerwonym chilli, z kremą i queso fresco
Sopa de Lima (zupa z kurczakiem i limonką z Jukatanu)
Zupa z kurczakiem i limonką z chrupiącymi paskami tortilli
Sopa de Tortilla (zupa pomidorowa z tortillą, awokado i limonką)
Pomidorowa zupa z tortillą z chrupiącymi paskami, awokado i limonką
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas z kurczakiem z salsą verde)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w salsie verde z cremą
Enchiladas Navideñas (enchiladas z kurczakiem w czerwonym i zielonym sosie)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w czerwonym i zielonym sosie chilli
Mixiotes (parowane paczuszki z wieprzowiną w marynacie chilli)
Parowane paczuszki z wieprzowiną w marynacie chilli i pomidorów
Może Ci się spodobać
Ciambella al Forno (włoska śniadaniowa babka w kształcie pierścienia)
Włoska śniadaniowa babka z cytrynową skórką, mieszana w jednej misce
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z ziemniakami, twarogiem i smażoną cebulą
Miska ziemniaczana po polsku z grzybami i kiszoną kapustą
Miska ziemniaczana z grzybami, kiszoną kapustą, koperkiem i kwaśną śmietaną
Miska warzywna ze szpeltą w stylu niemieckim z kapustą i grzybami
Ciepła miska ze szpeltą, kapustą, grzybami i sosem musztardowym
Pieczona noga jagnięca z sosem miętowym i ziemniakami
Pieczona noga jagnięca z sosem miętowym i pieczonymi ziemniakami
Vossakorv (wędzona kiełbasa wieprzowa z purée i duszoną czerwoną kapustą)
Wędzona kiełbasa wieprzowa z purée ziemniaczanym i duszoną czerwoną kapustą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
