Enchiladas Rojas (červené kuřecí enchiladas)
Proč tento recept funguje
- Výraznější chilli chuť: Krátké opražení česneku, chilli prášků, římského kmínu a oregana na oleji pomůže omáčku zjemnit ještě před tím, než se nechá probublávat a rozmixuje.
- Tortilly obalené omáčkou: Namáčení ohřátých tortill do červené omáčky před rolováním dodá enchiladám lepší chuť v celém jídle a pomůže zabránit vysušení.
- Sytý, šťavnatý závěr: Trhané kuře, kukuřičné tortilly a bublající chilli omáčka se při pečení spojí v uspokojivý pokrm s měkkými tortillami a svěží slanou posypkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Použijte méně chilli prášku a podle potřeby omáčku vyvažte trochou vývaru navíc, aby zůstala hladká a tekutá.
- Pro větší pálivost: Zvyšte množství chilli prášku guajillo nebo k němu přidejte pálivější chilli prášek a omáčku před sestavením ochutnejte.
- Zachovejte vyváženou chuť: Omáčku zvolna vařte, dokud koření nebude chutnat zjemněně, ne syrově; tím se ztlumí pálivost a vynikne zemitá chilli chuť.
Tipy na texturu
- Obalte, ale neutopte: Použijte tolik omáčky, aby tortilly štědře pokryla, ale vyhněte se tomu, aby před pečením příliš dlouho ležely v přebytečné tekutině.
- Tortilly nejprve zahřejte: Krátké zahřátí kukuřičných tortill je udělá dostatečně ohebné, aby šly rolovat bez praskání nebo lámání.
- Omáčku důkladně rozmixujte: Zcela hladká omáčka obalí tortilly rovnoměrněji a hotovým enchiladám dodá čistší strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Kuře a červenou omáčku lze připravit předem a pak je před pečením sestavit s teplými tortillami.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude vše horké, a pokud tortilly vypadají suché, přidejte trochu omáčky nebo vývaru.
- Porce vhodné do mrazáku: Vychladlé porce dobře zabalte a zamrazte, poté je přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.
Poznámky k surovinám
- Použijte kukuřičné tortilly: Kukuřičné tortilly dodají enchiladám jejich typickou chuť a strukturu; pro snadné rolování je klíčové je nejprve ohřát.
- Vyvážení ancho a guajillo: Ancho přináší hlubší, zaoblenou chilli chuť, zatímco guajillo dodá jasnější červenou barvu a jemně nakyslý tón.
- Dokončete čerstvými posypy: Červená cibule, koriandr a queso fresco vyváží bohatost pečené omáčky a těsně před podáváním dodají kontrast.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kuře
Červená chilli omáčka
Na sestavení
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuřecí stehna ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem.
- Na pánvi rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Kuře zprudka opeč 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova, pak přilij 200 ml kuřecího vývaru, přiklop a zvolna vař 12 až 15 minut, až bude propečené.
- Přendejte kuře do mísy a natrhejte ho dvěma vidličkami. Tekutinu z pánve přelij do rendlíku a nech si ji na omáčku.
- Do rendlíku na středním ohni přidej zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, pak vmíchej mletou ancho chilli papriku, mletou guajillo chilli papriku, mletý římský kmín a sušené oregano na 30 sekund.
- Přilijte zbytek kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud omáčka lehce nezhoustne a koření nebude chutnat syrově, ale zakulaceně.
- Omáčku opatrně rozmixuj do úplně hladka a vrať ji do rendlíku. Zvolna vař 2 minuty, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
- Na dno zapékací mísy rozetři tenkou vrstvu omáčky. Kukuřičné tortilly krátce prohřej na suché pánvi, 10 až 15 sekund z každé strany, aby změkly.
- Každou tortillu namoč do teplé omáčky, přidej pruh natrhaného kuřete, pak sroluj a vlož do mísy spojem dolů. Navrch nalij zbytek omáčky a dbej na to, aby byly tortilly dobře pokryté.
- Peč 12 až 15 minut, dokud to nebude po okrajích bublat a uvnitř bude vše horké. Zatímco se pečou, nakrájej červenou cibuli najemno a čerstvý koriandr nahrubo nasekej.
- Enchiladas podávej horké, posypané červenou cibulí, čerstvým koriandrem a rozdrobeným queso fresco. Navrch dej lžící případnou omáčku z mísy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud má mixér problém s horkou tekutinou, nech omáčku nejdřív 5 minut vychladnout a mixuj po dávkách, víko nech lehce pootevřené, aby se netvořil tlak.
- Pro nejlepší strukturu udrž tortilly ohebné tím, že je před namáčením a rolováním krátce prohřeješ, aby nepraskaly.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře před trháním a sestavením propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsy pro méně tučnou náplň; dobu dušení pod pokličkou trochu zkrať, aby zůstala šťavnatá.
- Queso fresco nahraď sýrem Cotija pro slanější, pevnější zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice až na 3 dny. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; přes noc rozmraz v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, až bude vše uvnitř horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší s olivovým olejem
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Eid Chicken Pilaf (turecká rýže vařená ve vývaru s opečenými kuřecími stehny)
Turecký kuřecí pilaf s basmati rýží dušenou ve vývaru
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Uruguayan Chivito Plate (talíř se steakovým sendvičem)
Uruguayský steakový sendvič na talíři se šunkou, vejcem, mozzarellou a hranolky
Enchiladas Rojas con Pollo (kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce)
Kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce s cremou a queso fresco
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Enchiladas Verdes con Crema (kuřecí enchiladas se salsa verde)
Kuřecí enchiladas zapečené se salsa verde a cremou
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Mohlo by se vám také líbit
Enchiladas Rojas con Pollo (kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce)
Kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce s cremou a queso fresco
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Krevetový koktejl v salátových mističkách
Krevetový koktejl v křupavých salátových mističkách s pažitkou
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
