Polenta con Salsiccia (polenta s rajčatovým ragú s klobásou)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečená klobása vytvoří bohaté chutě z pánve, zatímco červené víno pomůže uvolnit a zkoncentrovat ty opečené přípečky do rajčatového ragú.
- Kontrast krémové polenty: Jemná polenta dodá ragú hladký, zjemněný základ a parmazán mu přidá plnost a slaný závěr.
- Syté a uspokojivé: Kombinace pomalu tažených rajčat, klobásy a teplé polenty vytvoří syté jídlo do misky, aniž by bylo potřeba mnoho dalších příloh.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro hladší polentu: Metličkou zašlehejte polentu do vroucí osolené vody plynulým pramínkem a pak při houstnutí stále míchejte, aby se netvořily hrudky.
- Dokončete, dokud je horká: Vmíchejte do polenty parmazán, dokud je ještě horká, aby se rovnoměrně rozpustil a výsledná textura byla jemnější a krémovější.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Klobásové ragú lze uvařit předem a uložit do lednice, ale polentu je nejlepší připravit čerstvou těsně před podáváním.
- Zamrazte omáčku, ne polentu: Ragú po vychladnutí dobře mrazí, zatímco uvařená polenta ztuhne a ztratí svou měkkou, lžící nabíratelnou konzistenci.
- Ohřívejte zlehka: Ragú ohřejte na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, a míchejte, dokud nebude horké, než ho naběračkou dáte na čerstvou polentu.
Záměny surovin
- Vynechte víno: Červené víno nahraďte vodou pro nealkoholickou verzi a pak duste o něco déle, aby se omáčka zredukovala a zkoncentrovala.
- Alternativní sýr: Místo parmezánu lze použít Grana Padano pro o něco jemnější, zaoblené dochucení.
Tipy na podávání
- Přidejte něco zeleného: Podávejte s křupavým zeleným salátem nebo jen krátce uvařenou hořkou listovou zeleninou, aby vyvážila sytost klobásy a sýra.
- Jednoduše dokončete: Závěrečné nastrouhání parmezánu a trochu černého pepře zvýrazní chuť, aniž by ragú přebily.
- Párování vína: Ke kombinaci rajčat, klobásy a parmezánu se dobře hodí středně plné italské červené víno.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni.
- Přidej vepřovou klobásu a opékej 6 až 8 minut, přitom ji dřevěnou lžící rozděluj, dokud nebude dobře opečená. Vmíchej cibuli a opékej 6 až 8 minut do změknutí, pak přidej česnek na 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přilij červené víno a 2 až 3 minuty zvolna povař, přitom seškrabuj připečené kousky, až se zredukuje asi na polovinu. Přidej rajčatovou passatu, 1 lžičku jemné mořské soli a černý pepř, pak zvolna vař 15 až 20 minut, dokud nebude husté a výrazné.
- Mezitím v rendlíku přiveď 750 ml vody k varu a vmíchej zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Metličkou za stálého míchání vsypávej polentu tenkým pramínkem, pak vař na mírném ohni 10 až 15 minut, často míchej, dokud nebude hladká a měkká.
- Nastrouhej parmazán a polovinu vmíchej do polenty. Ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení, pak polentu rozděl do misek a navrch dej klobásové ragú. Posyp zbylým parmazánem a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ragú udržuj na mírném varu, aby zhoustlo a nepřichytilo se; pokud se redukuje příliš rychle, stáhni teplotu a míchej častěji.
- Pro extra hladkou polentu ji při sypání do vroucí vody energicky šlehej metličkou, pak přejdi na vařečku, jakmile začne houstnout.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je vepřová klobása zcela propečená a před podáváním horká.
Náhrady
- Pro ragú bez alkoholu nahraď červené víno vodou; nech ho o něco déle probublávat, aby se chuť koncentrovala.
- Parmazán nahraď sýrem grana padano pro o něco jemnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny, nebo zamraz až na 2 měsíce. Ragú ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; pro nejlepší strukturu udělej čerstvou polentu, protože vychlazená polenta ztuhne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Albóndigas en Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky zvolna vařené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Veganská miska s černými fazolemi a plantainem s limetkovou salsou
Veganská miska s černými fazolemi, plantainem, rýží a avokádem
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Mohlo by se vám také líbit
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Wrap s roastbeefem a křenem
Wrap s roastbeefem, křenovým jogurtem, rukolou a okurkou
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Piyaz (turecký salát z bílých fazolí)
Turecký salát z bílých fazolí s citronovou zálivkou a sumakem
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
