Yucatánský kuřecí guláš s bramborami a zelenými olivami

Kuřecí dušené na yucatánský způsob je uklidňující mexické jídlo, v němž se kuře zvolna vaří v rajčatovém vývaru obarveném a ochuceném anatem, často známým jako achiote. Zde dodají omáčce plnost stehna s kostí, jak se vaří, zatímco brambory ji udělají dost sytou na večeři a zelené olivy přidají slaný, nálevový akcent proti sladké kyselosti zralého rajčete. Výsledek je vydatný, ale ne těžký, s cihlově červeným vývarem, který ulpívá na kuřeti a měkké zelenině. Teplé kukuřičné tortilly jsou přirozeným doplňkem, ideální na nabírání omáčky u stolu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně na yucatánský způsob
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Cibule, česnek, anato, římský kmín a rajče se nejprve zredukují, než se přidá vývar, takže dušené získá hlubší, plnější chuť.
  • Syté, ale vyvážené: Brambory dodají objem a jemnost, zatímco zelené olivy vyváží bohatost jemně slanou nálevovou notou.
  • Uvařené v jednom hrnci: Omáčka, kuře a brambory se vaří společně v litinovém hrnci, takže vývar nasaje chuť z každé fáze.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Barva a chuť achiote: Anatto je klíčové pro cihlově červenou barvu a zemitou hřejivost pokrmu, obojí silně spojené s yucatánskou kuchyní.
  • Podávání jako od maminky: Podávání dušeného pokrmu s teplými kukuřičnými tortillami udrží jídlo jednoduché a praktické, protože tortilly poslouží jako příloha i jako „lžíce“.

Poznámky k surovinám

  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají omáčce lepší konzistenci; nezralá rajčata mohou nechat vývar řídký a ostrý.
  • Vyberte varný typ brambor: Brambory varného typu B drží tvar, a přitom v dušeném pokrmu změknou, takže jsou krémové na skus, aniž by se příliš rychle rozpadly.
  • Dochuťte až po olivách: Zelené olivy při mírném varu dodají slanost, proto dušený pokrm po jejich přidání ochutnejte, než provedete závěrečné úpravy.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Dušený pokrm udržujte na mírném varu; prudký var může zpevnit kuře a zredukovat omáčku dřív, než brambory změknou.
  • Přidání brambor příliš brzy: S přidáním brambor počkejte, až kuře projde prvním mírným varem, aby brambory změkly, místo aby se rozpadly do vývaru.
  • Solení před přidáním oliv: Vyhněte se výraznému dochucování hned na začátku, protože olivy při závěrečném mírném varu přinesou vlastní slanost.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i na další den: Dušený pokrm se v lednici dobře uchová a chutě se při odležení propojí, takže se hodí jako večeře připravená dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívejte na sporáku, dokud nebude horký, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu kuřecího vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Žlutou cibuli najemno nasekej a česnek nakrájej na plátky.
  2. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek, mletý anatto a mletý římský kmín a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Rajčata nahrubo nakrájej a přidej do hrnce. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud se rajčata nerozvaří na hustou, cihlově červenou omáčku.
  4. Přidej bobkové listy a zalij kuřecím vývarem, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Přiveďte k mírnému probublávání.
  5. Vlož kuřecí stehna kůží nahoru a vrať k rovnoměrnému varu. Přikryj a vař 25 minut, uprav teplotu tak, aby to jen jemně probublávalo.
  6. Bramboru varného typu B oloupej a nakrájej na sousta velké kousky. Vmíchej brambory do guláše, znovu přikryj a zvolna vař 20 minut, dokud brambory nezměknou a kuře nebude propečené.
  7. Vmíchej zelené olivy bez pecek a vař odkryté 5 minut, aby se chutě propojily a vývar mírně zhoustl. Ochutnej a podle potřeby dosol, pak vyjmi bobkové listy.
  8. Ohřejte kukuřičné tortilly na suché pánvi nebo přímo nad nízkým plamenem, otáčejte je, dokud nezměknou a lehce se neopečou. Guláš podávej horký s teplými tortillami na nabírání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Guláš udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby kuře zůstalo křehké a omáčka se nezredukovala příliš rychle.
  • Pokud podáváš dětem, po uvaření ober kuře z kostí, natrhej ho a vrať do hrnce, aby se lépe jedlo.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsními řízky pro libovější guláš; přidej je na posledních 15 minut, aby zůstaly šťavnaté.
  • Brambory varného typu B nahraď bramborami Red pro o něco pevnější strukturu, která dobře drží tvar.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na sporáku, dokud nebude všude horký, podle potřeby přidej trochu kuřecího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.