Ensopado de frango yucateco com batata e azeitonas verdes

O guisado de frango ao estilo yucateco é um prato mexicano reconfortante em que o frango cozinha em lume brando num caldo à base de tomate, colorido e aromatizado com urucum, muitas vezes conhecido como achiote. Aqui, as coxas com osso dão corpo ao molho enquanto cozinham, enquanto as batatas o tornam substancial o suficiente para o jantar e as azeitonas verdes acrescentam um toque salgado e de salmoura que contrasta com a acidez doce do tomate maduro. O resultado é robusto, mas não pesado, com um caldo vermelho-tijolo que envolve o frango e os legumes macios. Tortilhas de milho quentes são o acompanhamento natural, perfeitas para apanhar o molho à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana ao estilo yucateco
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Cebola, alho, urucum, cominhos e tomate apuram antes de se juntar o caldo, dando ao guisado um sabor mais profundo e mais redondo.
  • Substancial, mas equilibrado: As batatas dão corpo e maciez, enquanto as azeitonas verdes equilibram a riqueza com uma nota suave de salmoura.
  • Feito numa só panela: O molho, o frango e as batatas cozinham juntos na panela de ferro fundido, por isso o caldo ganha sabor em todas as etapas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cor e sabor do achiote: O urucum é central para a cor vermelho-tijolo do prato e o seu calor terroso, ambos fortemente associados à cozinha yucateca.
  • Servir à moda caseira: Servir o guisado com tortilhas de milho quentes mantém a refeição simples e prática, deixando as tortilhas servirem de acompanhamento e de colher.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente e dão melhor corpo ao molho; tomates pouco maduros podem deixar o caldo ralo e ácido.
  • Escolha batatas firmes: As batatas de polpa amarela para todos os usos mantêm a forma e ainda assim amolecem no guisado, dando uma mordida cremosa sem se desfazerem depressa demais.
  • Ajusta o tempero depois das azeitonas: As azeitonas verdes acrescentam salinidade enquanto fervilham, por isso prova o guisado depois de as adicionares antes de fazer os ajustes finais.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém o guisado em lume brando; uma fervura forte pode endurecer o frango e reduzir o molho antes de as batatas ficarem tenras.
  • Juntar as batatas demasiado cedo: Espera até o frango ter fervilhado pela primeira vez antes de juntares as batatas, para que fiquem tenras em vez de se desfazerem no caldo.
  • Salgar antes das azeitonas: Evita temperar em excesso logo no início, pois as azeitonas trazem a sua própria salinidade durante a fervura final.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para o dia seguinte: O guisado conserva-se bem no frigorífico e os sabores assentam enquanto repousa, tornando-o um jantar útil para preparar com antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-o lentamente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de galinha se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o óleo vegetal numa panela de ferro fundido, em lume médio. Pica finamente a cebola amarela e corta o alho às lâminas.
  2. Junta a cebola com uma pitada de sal e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho, o urucum em pó e os cominhos em pó e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Pica grosseiramente os tomates e junta-os à panela. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem num molho espesso, vermelho-tijolo.
  4. Junta as folhas de louro e verte o caldo de galinha, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Leva a um lume brando.
  5. Acomoda as coxas de frango, com a pele virada para cima, e volta a levantar fervura suave. Tapa e cozinha por 25 minutos, ajustando o lume para borbulhar suavemente.
  6. Descasca a batata de polpa amarela para todos os usos e corta em pedaços do tamanho de uma dentada. Envolve as batatas no estufado, tapa novamente e deixa cozinhar em lume brando por 20 minutos, até as batatas ficarem macias e o frango estar bem cozinhado.
  7. Junta as azeitonas verdes sem caroço e deixa cozinhar sem tampa por 5 minutos para apurar os sabores e engrossar ligeiramente o caldo. Prova e tempera com mais sal, se necessário, e depois retira as folhas de louro.
  8. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca ou diretamente sobre uma chama baixa, virando até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas. Serve o estufado quente com as tortilhas quentes para apanhar.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o estufado a borbulhar suavemente, em vez de ferver com força, para o frango ficar macio e o molho não reduzir depressa demais.
  • Se fores servir crianças, desfia o frango do osso depois de cozinhar e volta a colocá-lo na panela para ser mais fácil de comer.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango para um estufado mais magro; junta-os nos últimos 15 minutos para se manterem suculentos.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma textura ligeiramente mais firme, que mantém bem a forma.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético por até 3 dias. Congela por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, adicionando um pouco de caldo de galinha se necessário.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Óleo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.