Estofado yucateco de pollo con patata y aceitunas verdes

• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Achiote molido
• 1 cdta Comino molido
• 500 g Tomate, maduro
• 2 piezas Hojas de laurel
• 750 ml Caldo de pollo
• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 600 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 120 g Aceitunas verdes sin hueso
• 8 piezas Tortilla de maíz

1. Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y lamina el ajo.
2. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el achiote molido y el comino molido, y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
3. Pica los tomates en trozos grandes y añádelos a la cazuela. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa de color rojo ladrillo.
4. Añade las hojas de laurel y vierte el caldo de pollo, raspando cualquier resto dorado. Lleva a un hervor suave.
5. Coloca los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, y vuelve a llevar a un hervor suave y constante. Tapa y cocina 25 minutos, ajustando el fuego para que burbujee suavemente.
6. Pela la patata de carne amarilla para todo uso y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Incorpora las patatas al estofado, vuelve a tapar y cuece a fuego lento 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el pollo esté bien hecho.
7. Incorpora las aceitunas verdes sin hueso y cuece a fuego lento sin tapar 5 minutos para integrar los sabores y espesar ligeramente el caldo. Prueba y sazona con más sal si hace falta, luego retira las hojas de laurel.
8. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja, dándoles la vuelta hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Sirve el estofado caliente con las tortillas calientes para recogerlo.

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