Ragù di Cinghiale (ragú de jabalí con pappardelle)

El ragù di cinghiale es una salsa italiana de jabalí intensamente sabrosa, a menudo asociada con la cocina contundente del centro de Italia y tradicionalmente acompañada con cintas anchas de pasta. La carne se cuece a fuego lento con vino tinto, tomate y un soffritto clásico hasta que se ablanda e integra en la salsa, mientras que el enebro y el romero aportan un matiz boscoso y aromático que encaja con la riqueza de sabor a caza del jabalí. Los pappardelle son una combinación ideal porque su superficie ancha sostiene el ragù espeso y brillante sin eclipsarlo. Robusto, reconfortante y mejor servido al momento, es el tipo de plato de pasta adecuado para una cena tranquila de fin de semana o una comida generosa para compartir.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Ragù italiano de caza al estilo toscano
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para congelar • Apto para meal prep
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Sabor profundo y con matices: Dorar el jabalí, pochar el soffritto y reducir el vino tinto aportan profundidad sabrosa antes de añadir los tomates.
  • El braseado lento va bien con la caza: Un hervor largo y suave ayuda a que el jabalí quede tierno, mientras la salsa se concentra alrededor de la carne deshilachada.
  • Hecho para pasta ancha: Los pappardelle son lo bastante anchos para sostener el ragù espeso, dando a cada ración un buen equilibrio de pasta, salsa y carne.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Jabalí: El jabalí es más magro y de sabor más intenso que el cerdo, así que le conviene una cocción lenta en una salsa húmeda en lugar de un calor rápido y seco.
  • Enebro y romero: Las bayas de enebro y el romero aportan un aroma resinoso y de bosque que combina especialmente bien con las carnes de caza.
  • Vino tinto: Usa un vino tinto seco que te apetezca beber; se reduce en la salsa, así que los sabores ásperos se notan más.

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo está en picar, dorar y preparar la salsa; la ternura viene del hervor suave, largo y a baja temperatura.
  • Mezcla justo antes de servir: Cuece los pappardelle frescos y mézclalos con el ragú al final para que la pasta quede al dente y brillante.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el ragú con antelación: La salsa se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de mezclarla con pasta recién cocida.
  • Se congela bien: Congela el ragú sin la pasta y, después, descongélalo y recaliéntalo con un chorrito de agua si hace falta para aligerar la salsa.
  • Recalienta suavemente: Calienta el ragú lentamente hasta que esté muy caliente, removiendo de vez en cuando para que la carne se mantenga tierna y la salsa no se pegue.

Errores comunes

  • Cuece a fuego lento, no hiervas: Un hervor fuerte puede hacer que la carne magra de caza quede seca o dura; mantén la salsa con un burbujeo lento y constante.
  • No dejes la salsa líquida: Si el ragú parece demasiado líquido hacia el final, destápalo un momento y reduce hasta que se adhiera a la carne deshilachada.
  • Evita cocer la pasta demasiado pronto: La pappardelle se cuece mejor en el último momento y luego se mezcla con la salsa para que absorba sabor sin ablandarse.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Colador Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes

Ragú

Pasta

Instrucciones
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  1. Corta en dados finos la zanahoria, el apio y la cebolla. Sazona el jabalí por todas partes con la sal y la pimienta.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien el jabalí por todos los lados, 8 a 10 minutos, y luego pásalo a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la zanahoria, el apio y la cebolla a la cazuela. Cocina, removiendo a menudo, durante 8 a 10 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.
  4. Machaca ligeramente las bayas de enebro y añádelas a la olla junto con el romero. Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
  5. Añade los tomates, aplastándolos con una cuchara, y luego devuelve el jabalí y sus jugos a la olla. Lleva a un hervor suave, tapa dejando una rendija y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa y sabrosa.
  6. Saca las ramitas de romero y deséchalas. Desmenuza el jabalí en la salsa con una cuchara de madera hasta que quede deshilachado y bien cubierto; prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
  7. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada y cuece los pappardelle hasta que estén al dente. Escurre, reservando un chorrito del agua de cocción.
  8. Añade los pappardelle al ragú y mezcla a fuego bajo durante 1 a 2 minutos hasta que queden brillantes y bien cubiertos, aligerando con un poco del agua de pasta reservada si hace falta. Sirve de inmediato.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el ragú al hervor más suave que puedas; un burbujeo lento evita que la carne se seque y ayuda a que la salsa quede sedosa.
  • Si la salsa parece líquida hacia el final, cuece a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos para concentrarla antes de mezclar con la pasta.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el ragú cueza a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna y muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye los pappardelle por tagliatelle para una pasta similar de cinta ancha que siga sujetando bien el ragú.
  • Sustituye el romero fresco por 1 tsp de romero seco, añadido con las bayas de enebro.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el ragú rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; cuece pappardelle frescos al servir para obtener la mejor textura.

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Ragù di Cinghiale (ragú de jabalí con pappardelle)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 45min (35min activo)
  • Dificultad: Avanzado
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Apto para congelar
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