Ragù di Cinghiale (villisiikaragù pappardellen kanssa)

Ragù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 800 g Villisika
• 10 palaa Katajanmarja
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 350 ml Punaviini
• 800 g Tomaatti, säilyke, kokonaiset kuoritut

Pasta

• 400 g Pappardelle

1. Kuutioi porkkana, selleri ja sipuli hienoksi. Mausta villisika kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista villisika hyvin joka puolelta, 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan porkkana, selleri ja sipuli. Kypsennä usein sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Murskaa katajanmarjat kevyesti ja lisää ne pataan rosmariinin kanssa. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua hiljaa 8–10 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
5. Lisää tomaatit ja murskaa ne lusikalla, ja palauta sitten villisika ja mahdolliset nesteet pataan. Kuumenna varovaiseen poreiluun, peitä kansi hieman raolleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia–2 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike paksua ja täyteläistä.
6. Nosta rosmariininoksat pois ja hävitä. Hajota villisika kastikkeeseen puulusikalla, kunnes se on revittyä ja hyvin kastikkeen peitossa; maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
7. Kiehauta suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä ja keitä pappardelle al dente. Valuta ja säästä tilkka keitinvettä.
8. Lisää pappardelle ragùhun ja sekoita miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hyvin kastikkeen peitossa; notkista tarvittaessa tilkalla talteen otettua pastan keitinvettä. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.