Pappardelle al Cinghiale (pappardelle villisikararagùlla)

Ragù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 tl Hieno merisuola
• 700 g Villisika
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 8 palaa Katajanmarja
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Punaviini
• 800 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 oksaa Tuore rosmariini

Pasta ja tarjoiluun

• 400 g Pappardelle
• 60 g Pecorino Romano

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja kypsennä sitten ripauksen suolaa kanssa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, sekoittaen usein.
2. Nosta lämpö keskilämmölle ja lisää villisika, murustaen sitä puulusikalla. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on hyvin ruskistunut ja kaikki neste on haihtunut.
3. Murskaa pippurit ja katajanmarjat kevyesti, ja sekoita ne sitten kattilaan tomaattipyreen kanssa. Kypsennä 1 minuutti, kunnes tomaattipyree tummuu hieman ja tuoksuu paahteiselta.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
5. Lisää säilyketomaatit, murskaten niitä käsin samalla kun lisäät, ja lisää sitten laakerinlehdet, rosmariini ja loput suolasta. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö pienelle, peitä hieman ja kypsennä 2 tuntia, sekoittaen 20–30 minuutin välein, kunnes ragù on paksua ja syvän täyteläisen makuista.
6. Kuumenna suuri kattila hyvin suolattua vettä kiehuvaksi ja keitä pappardellea, kunnes se on juuri ja juuri al dente. Ota talteen mukillinen pastan keitinvettä ja valuta sitten.
7. Poista laakerinlehdet ja rosmariininoksat, ja sekoita sitten pasta ragùn joukkoon miedolla lämmöllä. Notkista tarvittaessa lorauksella talteen otettua keitinvettä, jotta kastike tarttuu nauhoihin. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle raastettua pecorinoa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.