Pappardelle al Cinghiale (pappardelle com ragù de javali)

As fitas largas de pappardelle são especialmente adequadas para ragù de javali, apanhando o molho espesso, cozinhado lentamente, nas suas dobras em vez de o deixar assentar no fundo da taça. Esta massa ao estilo toscano é conhecida pelo seu sabor intenso e característico de caça: o javali é cozinhado com um soffritto clássico, vinho tinto, tomate, louro, alecrim, pimenta e zimbro até o ragù ficar escuro, rico e coeso. A cozedura longa amacia a carne e suaviza o seu sabor robusto, enquanto o pecorino acrescenta um final salgado e ligeiramente a frutos secos. É um prato de jantar substancial, melhor servido quente e de forma simples, com o molho apenas o suficiente mais solto para aderir a cada fita.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa toscana
Perfil de sabor Rico • Salgado • Sabor a caça • Herbáceo
Técnicas Saltear • Dourar • Cozedura lenta em lume brando • Ferver
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: O soffritto cozinhado lentamente, o javali dourado, o concentrado de tomate e o vinho tinto reduzido criam um ragù concentrado e cheio de profundidade.
  • Cozedura lenta em lume brando: Uma fervura suave e prolongada amacia o javali e permite que o tomate, as ervas e o zimbro se fundam num molho coeso.
  • Feito para massa larga: O ragù espesso agarra-se bem às largas tiras de pappardelle, dando a cada porção um bom equilíbrio entre massa e molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Caráter toscano: O ragù de javali está fortemente associado à cozinha do centro de Itália, onde caça, vinho tinto, alecrim e massa robusta combinam naturalmente.
  • Combinação com pappardelle: A massa larga de ovo é uma combinação clássica para molhos ricos de carne porque tem área de superfície e estrutura suficientes para suportar o ragù.
  • Zimbro e alecrim: As bagas de zimbro e o alecrim ajudam a enquadrar o sabor a caça do javali sem deixar o molho com um sabor muito especiado.

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo está em picar, alourar e reduzir o vinho; o resto do tempo é uma fervura lenta, mexendo ocasionalmente.
  • Envolva mesmo antes de servir: Cozinha o pappardelle no fim e envolve-o no ragù ainda quente, soltando com água da cozedura da massa apenas quando necessário.

Notas sobre ingredientes

  • Sabor de javali: O javali é mais magro e mais intenso do que a carne de porco comum, por isso beneficia de uma cozedura lenta e do apoio aromático do vinho, das ervas e do zimbro.
  • Usa um vinho tinto agradável de beber: O vinho reduz-se no molho, por isso escolhe um tinto seco com bom sabor, em vez de algo demasiado doce ou áspero.
  • Finaliza com pecorino com cuidado: O Pecorino Romano é salgado e intenso, por isso prova o ragù antes de acrescentares mais tempero no final.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o ragù com antecedência: O molho pode ser feito com antecedência e guardado separado da massa, o que facilita muito na hora de servir.
  • Congele o molho, não a massa: Arrefece o ragù rapidamente, congela-o num recipiente hermético e depois descongela antes de o reaquecer suavemente.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o ragù num tacho com um pouco de água, se necessário, mexendo até estar bem quente antes de envolver com massa fresca.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Ingredientes

Ragù

Massa e para servir

Instruções
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  1. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Pica finamente a cebola, a cenoura e o aipo e cozinha com uma pitada do sal por 10 a 12 minutos, até amolecer e ficar doce, mexendo frequentemente.
  2. Aumenta o lume para médio-alto e adiciona o javali, desfazendo-o com uma colher de pau. Cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar bem dourado e qualquer líquido ter evaporado.
  3. Esmaga ligeiramente os grãos de pimenta e as bagas de zimbro e envolve-os na panela com o concentrado de tomate. Cozinha por 1 minuto, até o concentrado de tomate escurecer ligeiramente e cheirar a tostado.
  4. Deita o vinho tinto e raspa os pedaços dourados do fundo do tacho. Deixe ferver em lume brando por 5 a 7 minutos até reduzir cerca de metade.
  5. Adiciona o tomate enlatado, esmagando-o com as mãos à medida que entra, depois junta as folhas de louro, o alecrim e o sal restante. Leva a ferver em lume brando, depois baixa o lume para o mínimo, tapa parcialmente e cozinha por 2 horas, mexendo a cada 20 a 30 minutos, até o ragù ficar espesso e bem saboroso.
  6. Leva uma panela grande de água bem salgada a ferver e cozinha o pappardelle até ficar apenas al dente. Reserva uma caneca de água da cozedura da massa e depois escorre.
  7. Deita fora as folhas de louro e os ramos de alecrim e depois envolve a massa no ragù em lume brando. Se necessário, aligeira com um salpico da água da massa reservada para que o molho envolva as fitas. Serve quente com pecorino ralado por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o ragù a ferver muito suavemente; se borbulhar com força, pode secar antes de a carne ficar tenra.
  • Esmaga as bagas de zimbro e os grãos de pimenta com a lâmina de uma faca ou num almofariz para perfumarem o molho sem deixarem especiarias inteiras duras.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, garante que o ragù está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui vinho tinto por vinho tinto seco para um sabor toscano mais tradicional.
  • Substitui o queijo Pecorino Romano por parmesão para um final mais suave e menos salgado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o ragù rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela o ragù (separadamente da massa) até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente num tacho com um salpico de água até ficar bem quente.

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Pappardelle al Cinghiale (pappardelle com ragù de javali)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar
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