Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)

Οι φαρδιές κορδέλες παπαρδέλες ταιριάζουν ιδιαίτερα με ραγού αγριογούρουνου, γιατί κρατούν την πηχτή σάλτσα που σιγοβράζει αργά στις πτυχές τους αντί να κάθεται στον πάτο του μπολ. Αυτά τα ζυμαρικά σε τοσκανέζικο στιλ είναι γνωστά για τη βαθιά, θηραματίσια νοστιμιά τους: το αγριογούρουνο σιγομαγειρεύεται με κλασικό σοφρίτο, κόκκινο κρασί, ντομάτα, δάφνη, δεντρολίβανο, πιπέρι και άρκευθο μέχρι το ραγού να γίνει σκούρο, πλούσιο και δεμένο. Το παρατεταμένο σιγοβράσιμο μαλακώνει το κρέας και στρογγυλεύει τη δυνατή του γεύση, ενώ το πεκορίνο προσθέτει ένα αλμυρό, ξηροκαρπάτο τελείωμα. Είναι ένα χορταστικό πιάτο για δείπνο, που σερβίρεται καλύτερα ζεστό και απλά, με τη σάλτσα αραιωμένη ίσα-ίσα ώστε να κολλάει σε κάθε κορδέλα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Τοσκανέζικα ζυμαρικά
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Θηραματίσιο • Με μυρωδικά
Τεχνικές Σοτάρισμα • Ρόδισμα • Αργό σιγοβράσιμο • Βράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 3 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το σοφρίτο που σιγομαγειρεύεται, το ροδισμένο αγριογούρουνο, ο πελτές ντομάτας και το κόκκινο κρασί που έχει μειωθεί χτίζουν ένα συμπυκνωμένο ραγού με πραγματικό βάθος.
  • Αργό σιγοβράσιμο: Ένα ήπιο, παρατεταμένο σιγοβράσιμο μαλακώνει το αγριογούρουνο και αφήνει τις ντομάτες, τα μυρωδικά και τον άρκευθο να δέσουν σε μια ομοιογενή σάλτσα.
  • Φτιαγμένο για φαρδιά ζυμαρικά: Το πηχτό ραγού κολλάει καλά στις φαρδιές κορδέλες παπαρδέλες, δίνοντας σε κάθε μερίδα καλή ισορροπία ζυμαρικών και σάλτσας.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Τοσκανέζικος χαρακτήρας: Το ραγού αγριογούρουνου συνδέεται έντονα με την κουζίνα της κεντρικής Ιταλίας, όπου το κυνήγι, το κόκκινο κρασί, το δεντρολίβανο και τα στιβαρά ζυμαρικά ταιριάζουν φυσικά.
  • Συνδυασμός με παπαρδέλες: Τα φαρδιά ζυμαρικά με αυγό είναι κλασικό ταίρι για πλούσιες σάλτσες κρέατος, γιατί έχουν αρκετή επιφάνεια και δομή για να κρατούν το ραγού.
  • Άρκευθος και δεντρολίβανο: Τα μούρα αρκεύθου και το δεντρολίβανο βοηθούν να αναδειχτεί η αγριόγευση του αγριογούρουνου χωρίς να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται βαριά μπαχαρωμένη.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι στο κόψιμο, στο ρόδισμα και στο να μειώσετε το κρασί· ο υπόλοιπος χρόνος είναι ένα αργό σιγοβράσιμο με περιστασιακό ανακάτεμα.
  • Ανακατέψτε λίγο πριν το σερβίρισμα: Βράστε τις παπαρδέλες στο τέλος και ανακατέψτε τες με το ραγού όσο είναι ζεστές, αραιώνοντας με νερό από τα ζυμαρικά μόνο όσο χρειάζεται.

Σημειώσεις για υλικά

  • Γεύση αγριογούρουνου: Το αγριογούρουνο είναι πιο άπαχο και πιο έντονο από το συνηθισμένο χοιρινό, οπότε ωφελείται από αργό μαγείρεμα και αρωματική υποστήριξη από κρασί, μυρωδικά και άρκευθο.
  • Χρησιμοποίησε ένα κόκκινο κρασί που πίνεται: Το κρασί μειώνεται μέσα στη σάλτσα, οπότε διαλέξτε ένα ξηρό κόκκινο με καλή γεύση, όχι κάτι υπερβολικά γλυκό ή στυφό.
  • Ολοκληρώστε με πεκορίνο προσεκτικά: Το Pecorino Romano είναι αλμυρό και πικάντικο, οπότε δοκιμάστε το ραγού πριν προσθέσετε επιπλέον καρύκευμα στο τέλος.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να κρατηθεί χωριστά από τα ζυμαρικά, κάτι που κάνει το σερβίρισμα πολύ πιο εύκολο.
  • Καταψύξτε τη σάλτσα, όχι τα ζυμαρικά: Κρυώστε γρήγορα το ραγού, καταψύξτε το σε σφραγισμένο δοχείο και μετά ξεπαγώστε το πριν το ζεστάνετε απαλά.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το ραγού σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, ανακατεύοντας μέχρι να καίει, πριν το ανακατέψετε με φρέσκα ζυμαρικά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά

Ραγού

Ζυμαρικά και για το σερβίρισμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μετά μαγείρεψέ τα με μια πρέζα από το αλάτι για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, ανακατεύοντας συχνά.
  2. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε το αγριογούρουνο, σπάζοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
  3. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού και τα μούρα άρκευθου, μετά ανακάτεψέ τα στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά ο πελτές ντομάτας και να μυρίσει σαν καβουρδισμένος.
  4. Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
  5. Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, σπάζοντάς τες με τα χέρια σου καθώς τις ρίχνεις, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο και το υπόλοιπο αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε ελαφρά και μαγείρεψε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 20 έως 30 λεπτά, μέχρι το ραγού να είναι πηχτό και έντονα νόστιμο.
  6. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να βράσει και βράσε τα pappardelle μέχρι να είναι μόλις al dente. Κράτησε μια κούπα από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε.
  7. Πέτα τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια δεντρολίβανου, μετά ανακάτεψε τα ζυμαρικά με το ραγού σε χαμηλή φωτιά. Αραίωσε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες, αν χρειάζεται, ώστε η σάλτσα να καλύπτει τις κορδέλες. Σέρβιρε ζεστό με πεκορίνο τριμμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κράτα το ραγού σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο· αν κοχλάζει δυνατά, μπορεί να στεγνώσει πριν μαλακώσει το κρέας.
  • Σπάσε τα μούρα άρκευθου και τους κόκκους πιπεριού με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ή σε γουδί, ώστε να αρωματίσουν τη σάλτσα χωρίς να μείνουν σκληρά ολόκληρα μπαχαρικά.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το ραγού είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο παραδοσιακή τοσκανέζικη γεύση.
  • Αντικατάστησε το τυρί πεκορίνο ρομάνο με παρμεζάνα για πιο ήπια, λιγότερο αλμυρή γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το ραγού να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε το ραγού (ξεχωριστά από τα ζυμαρικά) για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.