Pappardelle al Cinghiale (pappardelle vaddisznóragúval)

Ragú

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 tk Finom tengeri só
• 700 g Vaddisznó
• 1 tk Fekete borsszem
• 8 darab Borókabogyó
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Vörösbor
• 800 g Egész hámozott paradicsom
• 2 darab Babérlevél
• 2 ágak Friss rozmaring

Tészta és tálaláshoz

• 400 g Pappardelle
• 60 g Pecorino Romano

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. A hagymát, a sárgarépát és a zellert vágd finomra, majd egy csipet sóval 10 to 12 percig párold, amíg megpuhul és édeskés lesz, gyakran megkeverve.
2. Emeld a hőt közepesen magasra, és add hozzá a vaddisznóhúst, fakanállal szétnyomkodva. Süsd 8 to 10 percig, amíg jól megpirul, és a folyadék elpárolog.
3. A borsszemeket és a borókabogyókat enyhén törd meg, majd keverd a lábasba a paradicsompürével együtt. Főzd 1 percig, amíg a paradicsompüré kissé besötétedik, és pirult illata lesz.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat. Gyöngyözve főzd 5 to 7 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
5. Add hozzá a konzerv paradicsomot, közben kézzel törd össze, majd add hozzá a babérleveleket, a rozmaringot és a maradék sót. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le a hőt alacsonyra, fedd le résnyire, és főzd 2 órán át, 20 to 30 percenként megkeverve, amíg a ragú sűrű és mélyen zamatos lesz.
6. Forralj fel egy nagy lábas jól megsózott vizet, és főzd a pappardellét éppen al dentére. Tegyél félre egy bögrényi tésztafőzővizet, majd szűrd le.
7. Dobd ki a babérleveleket és a rozmaringágakat, majd alacsony hőn forgasd össze a tésztát a ragúval. Ha kell, lazítsd egy kevés félretett tésztafőzővízzel, hogy a szósz bevonja a szalagokat. Forrón tálald, a tetejére reszelt pecorinóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.