Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)

Široké stuhy pappardelle se k ragú z divočáka hodí obzvlášť dobře, protože v záhybech zachytí hustou, dlouze taženou omáčku, místo aby zůstala na dně mísy. Tyto těstoviny v toskánském stylu jsou známé svou hlubokou, zvěřinovou výrazností: divočák se pomalu dusí s klasickým soffrittem, červeným vínem, rajčaty, bobkovým listem, rozmarýnem, pepřem a jalovcem, dokud ragú neztmavne, nezbohatne a nespojí se. Dlouhé tažení maso zjemní a zkulatí jeho robustní chuť, zatímco pecorino dodá slaný, oříškový závěr. Je to vydatné večeřové jídlo, nejlepší podávané horké a jednoduše, s omáčkou naředěnou jen tolik, aby ulpěla na každém prameni.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánské těstoviny
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Zvěřinová • Bylinková
Postupy Restování • Opékání • Pomalé probublávání • Vaření
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Pomalu vařené soffritto, opečený divočák, rajčatové pyré a zredukované červené víno vytvoří koncentrované ragú se skutečnou hloubkou.
  • Pomalé probublávání: Jemné, dlouhé probublávání změkčí divočáka a nechá rajčata, bylinky a jalovec spojit se do soudržné omáčky.
  • Stvořeno pro široké těstoviny: Husté ragú dobře ulpí na širokých stužkách pappardelle, takže každá porce má dobrý poměr těstovin a omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Toskánský charakter: Ragú z divočáka je silně spojované se středoitalskou kuchyní, kde zvěřina, červené víno, rozmarýn a hutné těstoviny přirozeně ladí.
  • Pappardelle jako příloha: Široké vaječné těstoviny jsou klasickou volbou k bohatým masovým omáčkám, protože mají dost plochy i struktury, aby unesly ragú.
  • Jalovec a rozmarýn: Jalovčinky a rozmarýn pomáhají podtrhnout zvěřinovou chuť divočáka, aniž by omáčka působila příliš kořeněně.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je v krájení, opékání a redukci vína; zbytek času je pomalé probublávání s občasným promícháním.
  • Obalte těsně před podáváním: Pappardelle uvařte až na konci a ještě horké je promíchejte s ragú, podle potřeby povolte jen trochou vody z těstovin.

Poznámky k surovinám

  • Chuť divočáka: Divoké prase je libovější a výraznější než běžné vepřové, proto mu prospívá pomalé vaření a aromatická podpora vína, bylinek a jalovce.
  • Použijte pitelné červené víno: Víno se zredukuje do omáčky, proto zvolte suché červené s dobrou chutí, ne nic příliš sladkého nebo drsného.
  • Pecorino přidejte opatrně na závěr: Pecorino Romano je slané a výrazné, proto ragú ochutnejte, než na konci přidáte další dochucení.

Tipy na přípravu předem

  • Ragú připravte předem: Omáčku lze uvařit předem a uchovat odděleně od těstovin, což výrazně usnadní servírování.
  • Zamrazte omáčku, ne těstoviny: Ragú rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě a pak před šetrným ohřátím rozmrazte.
  • Ohřívejte zlehka: Ragú ohřejte v rendlíku, případně s trochou vody, míchejte, dokud nebude horké, a pak promíchejte s čerstvými těstovinami.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience

Ragú

Těstoviny a k podávání

Postup
Tisk
  1. V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nasekej najemno, pak je vař se špetkou soli 10 až 12 minut do změknutí a zesládnutí, často míchej.
  2. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte divočáka, přitom ho rozdělujte dřevěnou vařečkou. Vař 8 až 10 minut, dokud nebude dobře opečený a veškerá tekutina se neodpaří.
  3. Lehce rozdrť kuličky pepře a jalovcové bobule, pak je vmíchej do hrnce spolu s rajčatovým protlakem. Vař 1 minutu, dokud rajčatový protlak lehce neztmavne a nebude vonět jako opražený.
  4. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Vař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
  5. Přidej konzervovaná rajčata, při přidávání je v ruce rozmačkávej, pak přidej bobkové listy, rozmarýn a zbylou sůl. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni oheň na nízký, částečně přiklop a vař 2 hodiny, míchej každých 20 až 30 minut, dokud nebude ragú husté a výrazně plné chuti.
  6. Ve velkém hrnci přiveď k varu dobře osolenou vodu a uvař pappardelle tak, aby byly právě al dente. Odlož si hrnek vody z těstovin, pak je sceď.
  7. Vyhoď bobkové listy a snítky rozmarýnu, pak na mírném ohni promíchej těstoviny s ragú. Podle potřeby zřeď trochou odložené vody z těstovin, aby omáčka obalila stuhy. Podávej horké s nastrouhaným pecorinem navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj ragú na velmi mírném probublávání; když bude prudce bublat, může vyschnout dřív, než maso změkne.
  • Jalovcové bobule a kuličky pepře rozdrť plochou stranou nože nebo v hmoždíři, aby provoněly omáčku, ale nezůstalo v ní tvrdé celé koření.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je ragú horké skrz naskrz.

Náhrady

  • Červené víno nahraď suchým červeným vínem pro tradičnější toskánskou chuť.
  • Sýr Pecorino Romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slané zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Ragú rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ragú zamraz (odděleně od těstovin) až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, až bude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.