Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Proč tento recept funguje
- Výrazná, vrstevnatá chuť: Opečení divočáka, změknutí soffritta a redukce červeného vína vytvoří výraznou chuť ještě před přidáním rajčat.
- Pomalé dušení se hodí ke zvěřině: Dlouhé, mírné probublávání pomůže divočákovi zkřehnout a zároveň umožní, aby se omáčka zkoncentrovala kolem natrhaného masa.
- Stvořeno pro široké těstoviny: Pappardelle jsou dostatečně široké, aby udržely husté ragù, takže každá porce má dobrou rovnováhu těstovin, omáčky a masa.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Divoké prase: Maso z divokého prasete je libovější a výraznější než vepřové, proto mu prospívá pomalé vaření ve vlhké omáčce spíše než rychlé, suché teplo.
- Jalovec a rozmarýn: Jalovčinky a rozmarýn dodají pryskyřičné, lesní aroma, které se obzvlášť hodí ke zvěřině.
- Červené víno: Použijte suché červené víno, které byste si s chutí dali; v omáčce se zredukuje, takže drsné chutě budou výraznější.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá v krájení, opékání a přípravě omáčky; křehkost zajistí dlouhé, mírné probublávání.
- Obalte těsně před podáváním: Pappardelle uvařte čerstvě a na konci je promíchejte s ragù, aby těstoviny zůstaly al dente a lesklé.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice, pak ji před promícháním s čerstvě uvařenými těstovinami zvolna ohřát.
- Dobře se mrazí: Ragù zamrazte bez těstovin, pak ho rozmrazte a znovu ohřejte s trochou vody, pokud je potřeba omáčku naředit.
- Ohřívejte zlehka: Ragú pomalu zahřívejte, dokud nebude horké, občas promíchejte, aby maso zůstalo křehké a omáčka se nepřichytila.
Časté chyby
- Táhněte, nevařte prudce: Prudký var může způsobit, že libové maso ze zvěřiny bude působit suše nebo tuze; udržujte omáčku na mírném, stálém probublávání.
- Nenechte omáčku řídkou: Pokud ragú ke konci vypadá řídké, krátce ho odkryjte a redukujte, dokud nebude ulpívat na natrhaném mase.
- Nevařte těstoviny příliš brzy: Pappardelle je nejlepší uvařit na poslední chvíli a pak promíchat s omáčkou, aby nasákly chuť, aniž by změkly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragù
Těstoviny
Postup
- Mrkev, řapíkatý celer a cibuli nakrájej na drobné kostičky. Divočáka ze všech stran osolte a opepřete.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Divočáka ze všech stran dobře opečte, 8 až 10 minut, pak přendejte na talíř.
- Stáhněte oheň na střední a do hrnce přidejte mrkev, řapíkatý celer a cibuli. Za častého míchání vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Jalovčinky lehce rozdrťte a přidejte je do hrnce spolu s rozmarýnem. Přilijte červené víno a vařte mírným varem 8 až 10 minut, seškrabujte připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Přidejte rajčata, rozmačkejte je lžící, pak vraťte do hrnce divočáka i se šťávami. Přiveďte k jemnému varu, přiklopte s malou mezerou a vařte na mírném ohni 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, dokud není maso velmi křehké a omáčka hustá a bohatá.
- Vytáhněte snítky rozmarýnu a vyhoďte je. Dřevěnou lžící divočáka v omáčce rozmělněte, až bude natrhaný a dobře obalený; ochutnejte a podle potřeby upravte trochou další soli a pepře.
- Ve velkém hrnci přiveď k varu dobře osolenou vodu a uvař pappardelle na skus. Sceď, přičemž si nech stranou trochu vody z vaření.
- Přidejte pappardelle do ragú a na mírném ohni promíchejte 1 až 2 minuty, dokud nebudou lesklé a dobře obalené; podle potřeby zřeďte trochou odložené vody z těstovin. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ragú udržujte na co nejjemnějším varu; pomalé probublávání zabrání vysušení masa a pomůže omáčce získat hedvábnou konzistenci.
- Pokud omáčka ke konci vypadá řídká, vařte ji bez pokličky 10 až 15 minut, aby se zredukovala, než ji promícháte s těstovinami.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, dbejte, aby se ragú vařilo, dokud není maso zcela křehké a jídlo je celé úplně horké.
Náhrady
- Pappardelle nahraďte tagliatelle pro podobné široké stužky těstovin, které ragú stále dobře udrží.
- Nahraď čerstvý rozmarýn 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, přidaného spolu s jalovcovými bobulemi.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude úplně prohřáté; pro nejlepší strukturu uvařte při podávání čerstvé pappardelle.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu v rajčatové omáčce)
Tofu dušené v lehké rajčatové omáčce s česnekem
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Moqueca de Camarão (brazilský guláš z krevet a kokosového mléka)
Brazilský krevetový guláš zvolna vařený v kokosovém mléce a rajčatech
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Mohlo by se vám také líbit
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Sinterklaastaart (nizozemský kořeněný mandlový koláč)
Kořeněný mandlový koláč s pomerančovou kůrou a meruňkovou glazurou
Korejská salátová miska se sezamovým dresinkem
Křupavý korejský salát s oříškovým sezamovým dresinkem
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Turecká miska s kořeněným lososem, bulgurem a citronem
Kořeněný losos na bulguru s okurkou, rajčetem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
