Chicken Mole Poblano

Mole poblano spojuje hlubokou, slanou komplexnost, díky níž je mexické mole tak nezaměnitelné: chuť sušených chilli papriček, změklou cibuli a česnek, hřejivé koření, rajče, sezam a hořkou čokoládu zapracované do lesklé omáčky. V této verzi se kuřecí stehna s kostí zvolna dusí v mole do změknutí, takže omáčka zhoustne kolem masa, místo aby zůstala odděleně. Výsledek je bohatý a kouřový, aniž by byl jen pálivý, přičemž čokoláda dodává hloubku, ne sladkost. Podávejte s teplými kukuřičnými tortillami, aby zachytily omáčku, nebo přidejte rýži a jednoduchou zeleninu pro vydatnější večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Kouřová • Slaná
Postupy Opékání • Mixování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Mixér • Velký hrnec • Pánev
Časová náročnost Do 2 hodin
Pálivost Středně pálivé

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená omáčka: Opražený sezam, změklé aromatické ingredience, sušené chilli prášky, rajčata, koření a hořká čokoláda vytvoří mole s hloubkou, ne jen jednotvárnou pálivostí.
  • Rozmixované pro plnost: Rozmixování omáčky před dušením dodá mole hladkou texturu a pomůže jí rovnoměrně obalit kuře.
  • Křehké dušené kuře: Stehna s kostí se v omáčce zvolna provaří, zůstanou šťavnatá a nasají kouřovou, výrazně slanou chuť mole.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Charakter ve stylu poblano: Mole poblano je známé tmavou barvou, základem ze sušených chilli a jemným čokoládovým tónem, přičemž čokoláda omáčku podporuje, místo aby ji dělala sladkou.
  • Hladká, hustá omáčka: Dobře rozmixované mole by mělo být lesklé a držet na lžíci, se semínky, kořením, rajčaty a čokoládou plně propojenými.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější mole: Chilli prášky trochu uberte a nechte, aby omáčku více nesly chutě rajčat, sezamu a čokolády.
  • Pro větší hřejivost: Prášek z chilli ancho nebo guajillo postupně přidávejte a ochutnávejte až po provaření omáčky, aby se pálivost stihla usadit.
  • Zachovejte vyváženou chuť: Pokud mole chutná ostře nebo je až příliš postavené na chilli, zřeďte ho trochou vývaru a zvolna povařte, aby se chutě znovu propojily.

Poznámky k surovinám

  • Volba chilli: Ancho dodá rozinkovou hloubku a mírnou pálivost, zatímco guajillo přidá svěžest a čistší chuť sušených chilli papriček.
  • S hořkou čokoládou opatrně: Hořká čokoláda na pečení dodá hořkost a plnost; sladší čokoláda udělá mole kulatější, ale méně slané.
  • Opražte sezam: Lehké opražení sezamových semínek před mixováním zvýrazní jejich oříškovou chuť a dodá omáčce větší komplexnost.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření mole: Jakmile přidáte čokoládu, udržujte omáčku jen na mírném probublávání; vysoká teplota může způsobit drsnou chuť nebo sražení omáčky.
  • Omáčka je příliš řídká: Jakmile je kuře měkké, odkryjte hrnec a vařte na mírném ohni, dokud mole neobalí zadní stranu lžíce, místo aby z ní řídce stékalo.
  • Přetažení libových náhrad: Pokud místo stehen použijete kuřecí prsní řízky, zkraťte dobu mírného varu, aby maso zůstalo šťavnaté.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Mixér Pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Sezamová semínka opražte nasucho na pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty, za míchání, dokud nebudou vonět a lehce nezezlátnou. Přesyp do mísy a dej stranou.
  2. Žlutou cibuli nakrájejte najemno a česnek oloupejte. Ve stejné pánvi opékejte cibuli na středním ohni, často míchejte, dokud nezměkne a lehce nezhnědne, 8 až 10 minut; česnek přidejte na poslední 1 minutu.
  3. Vmíchejte mleté chilli ancho, mleté chilli guajillo, mletý římský kmín a mletou skořici a opékejte 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte konzervovaná celá loupaná rajčata a polovinu kuřecího vývaru, pak zvolna vařte 10 minut, aby se chutě propojily.
  4. Omáčku rozmixujte dohladka a pak ji vraťte do velkého hrnce. Vmíchejte hořkou čokoládu na pečení, dokud se nerozpustí, pak přidejte opražená sezamová semínka a zvolna vařte 5 minut; mole by mělo být lesklé a lehce zhoustlé.
  5. Vložte kuřecí stehna do mole a přilijte tolik zbývajícího kuřecího vývaru, aby kuře bylo právě zakryté. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte na mírném ohni 45 až 55 minut, dokud nebude kuře měkké a zcela propečené.
  6. Odkryjte a zvolna vařte 8 až 10 minut, aby omáčka zhoustla a obalila zadní stranu lžíce, přitom kuře otáčejte, aby se obalilo. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou vývaru, pokud příliš zhoustne.
  7. Podávejte kuře dobře obalené v mole a navrch přelijte další omáčkou. Pokud podáváte s kukuřičnými tortillami, krátce je ohřejte na suché pánvi a podávejte k tomu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Kukuřičné tortilly

Tipy

  • Pro nejhladší mole mixujte omáčku po dávkách a mixujte celou 1 minutu, pak ji pro jemnější výsledek propasírujte přes jemné sítko, pokud chcete.
  • Jakmile přidáte hořkou čokoládu na pečení, udržujte jen velmi mírný var; prudký var může způsobit, že omáčka bude chutnat ostře a mírně se srazí.
  • Bezpečnost potravin: ujistěte se, že jsou kuřecí stehna propečená a horká v celém objemu, bez růžové u kosti a se šťávou, která je čirá.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsními řízky, ale zkraťte dušení pod pokličkou na 18 až 22 minut, aby maso zůstalo šťavnaté.
  • Hořkou čokoládu na pečení nahraďte hořkými čokoládovými pecičkami pro o něco sladší mole; začněte stejným množstvím a dolaďte podle chuti.
  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí omáčku s méně výraznou kuřecí chutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamrazte až na 3 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v hrnci na mírném ohni, podle potřeby zřeďte trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Chicken Mole Poblano
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Sezam
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Mixér Pánev Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Sezamová semínka

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.