Feijoada Bowl (dušené černé fazole s vepřovým a rýží)

Miska feijoady přenáší hluboký, výrazně slaný charakter dušeného černého fazolu s vepřovým do kompletního jídla na bázi rýže. Feijoada je úzce spojená s brazilskou kuchyní, kde se černé fazole pomalu dusí s vepřovým, dokud vývar neztmavne, nezíská lesk a plnou chuť, a pak se běžně podává s rýží a pomerančem. Zde dodají fazolím bohatost a kouřovou chuť vepřová plec a uzená klobása, zatímco lehké rozmačkání na konci pomůže guláši přirozeně zhoustnout. Pomerančové měsíčky a čerstvý koriandr jsou víc než ozdoba: proříznou bohatost a každou misku udělají sytou, aniž by působila těžce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Fazolový guláš po brazilsku
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Vepřová plec, uzená klobása, česnek, cibule a bobkové listy vytvoří bohatý základ, zatímco se fazole pomalu dusí.
  • Přirozeně zahuštěný guláš: Rozmačkání malé lžičky fazolí přímo v hrnci pomůže zahustit tekutinu bez přidání mouky nebo smetany.
  • Svěží závěr: Pomerančové měsíčky proříznou bohatost vepřového a fazolí a dodají hotové misce svěžejší, lehčí tón.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Fazole namočte předem: Sušené černé fazole potřebují 8hodinové nebo celonoční namáčení, proto si tento krok naplánujte před začátkem dušení.
  • Většinou bez práce: Aktivní krájení a kompletování je poměrně krátké; většinu času tvoří pozvolné probublávání, během něhož fazole a vepřové změknou.
  • Rýži uvařte těsně před podáváním: Dušené se dobře uchová, ale rýži je nejlepší uvařit a načechrat krátce před sestavením misek.

Tradice a varianty

  • Základ pomalu tažený na mírném ohni: Feijoada je typická svou pomalu vařenou kombinací černých fazolí, vepřového a uzeného nebo zauzeného konzervovaného masa.
  • Rýže a pomeranč: Bílá rýže a pomeranč jsou ke feijoadě klasickou dvojicí a dodávají sytému dušenému jídlu strukturu a svěžest.
  • Podávání ve stylu bowl: Podávání dušeného na rýži v jednotlivých miskách udrží jídlo praktické pro každodenní obědy a zároveň zachová zásadní chutě.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Stálé mírné probublávání pomáhá fazolím změknout do krémového dušeného jídla, aniž by se příliš agresivně rozvařily.
  • Přirozeně zahustit: Pokud dušené ke konci vypadá řídké, vařte ho bez pokličky a rozmačkejte ještě pár fazolí o stěnu hrnce.
  • Fazole nechte jen těsně ponořené: Podle potřeby během vaření přidejte trochu vody, aby fazole a vepřové zůstaly vlhké, zatímco budou křehnout.

Tipy na přípravu předem

  • Po odležení je ještě lepší: Dušené lze připravit dopředu a často chutná ještě výrazněji, když se chutě stihnou rozležet.
  • Rýži skladujte zvlášť: Dušené a rýži uchovávejte v oddělených nádobách, aby rýže nenasákla příliš tekutiny.
  • Dobře se mrazí: Vychladlé dušené bez rýže zamrazte, pak ho zvolna ohřejte s trochou vody, až bude horké.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dej černé fazole do velké mísy, zalij je dostatkem studené vody a nech je namáčet 8 hodin nebo přes noc. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
  2. Vepřové maso nakrájejte na sousta. Uzenou klobásu nakrájej na silná kolečka, pak najemno nasekej cibuli a rozmáčkni česnek.
  3. Dej vepřové, klobásu, cibuli a česnek do velkého hrnce s uzenou paprikou, bobkovými listy, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přidej namočené fazole a zalij vodou asi 4 cm nad ně, pak přiveď k mírnému varu.
  4. Ztlum na stálé mírné probublávání a vař částečně přikryté 90 minut, občas promíchej. Podle potřeby dolij trochu vody, aby fazole zůstaly právě ponořené, a seber z povrchu přebytečný tuk.
  5. Pokračuj v mírném varu 20 až 30 minut, dokud nejsou fazole měkké a guláš lesklý a hustý. Lehce rozmačkej lžící trochu fazolí o stěnu hrnce, aby guláš zhoustl, pak vyndej bobkové listy a ochutnej a případně dochuť.
  6. Zatímco se guláš dovařuje, propláchni rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Uvař ji v rendlíku s vodou a špetkou jemné mořské soli doměkka, pak přikryj a nech 5 minut odpočinout mimo plotnu, než ji načechráš.
  7. Nakrájej pomeranče na měsíčky a nahrubo nasekej čerstvý koriandr. Dej rýži lžící do misek, naběračkou přidej feijoadu a dokonči pomerančem a koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Guláš udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby fazole zkrémovatěly a příliš se nerozpadaly.
  • Pokud guláš ke konci vypadá řídký, posledních 10 minut ho vař bez pokličky a rozmačkej ještě pár fazolí, aby přirozeně zhoustl.
  • Pro kohokoli, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, se před podáváním ujistěte, že je vepřové skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Nahraď vepřovou plec vepřovým bůčkem pro bohatší, tradičnější výsledek.
  • Nahraď uzenou klobásu klobásou chorizo pro pikantnější, výraznější chuť.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou petrželí pro jemnější, zelenější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Guláš rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horký; k podávání uvař čerstvou rýži, nebo rýži ohřej přikrytou s lžící vody, dokud se z ní nebude kouřit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sušené černé fazole

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.